Оршад

Оршад (фр. Orgeat) — старовинний молочний сироп, суміш мигдалевого молока з цукром і помаранчевою водою (настояною на флердоранжі). Іноді замість помаранчевої в хід йшла трояндова вода.

Крім мигдалю, колись для отримання напою використовувалися зерна ячменю (франц. orge), чим і пояснюється сучасна назва. Використовується як інгредієнт для коктейлів (наприклад, Май-Тай).

У кулінарній книзі Олени Молоховець (1861)[1] рецепт оршаду описується так:

Мигдаль обварити, очистити, потовкти дуже дрібно, розвести 6 склянками кип'яченої води, процідити, вичавити, всипати цукор, розмішати, влити, хто любить, 1/4 склянки води помаранчевих квітів.

Видати на 6 склянок: 1/2–2/3 фунта, тобто 1½–2 склянки солодкого мигдалю, у тому числі близько 1/4 склянки гіркого. 1/4–1/3 фунта цукру. (1/4 склянки води помаранчевих квітів).

Оршад не слід плутати з іспанським та латиноамериканським прохолодним напоєм — орчатою, до складу якого також входить мигдаль. Етимологія у назв цих напоїв спільна.

Примітки

  1. ↑ Молоховец Е. И. Современной хозяйке. — 1861.

Література

  • Похлёбкин В. В. Оршад // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 271. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.

Посилання