Мюроль (сир)

У Вікіпедії є статті про інші значення цього терміна: Мюроль.
Мюроль
фр. Murol
Альтернативна назваMurol du Grand Bérioux
Країна походженняФранція
РегіонОвернь
Відомий з1900
Основакоров'яче молоко
Пастеризованістьтак
Структуранапівтвердий
Витримка5—6 тижнів

Мюроль (фр. Murol), Гран Мюроль (фр. Le Grand Murols) — французький сир з коров'ячого молока, що має оригінальну форму у вигляді кола з отвором в центрі.

Історія

Сир відомий з початку XX століття. За легендою, сорт виник, коли кюре містечка Мюроль в Оверні вирішив зробити отвори в сирах сорту Сен-Нектер, щоб прискорити їх дозрівання[1]. Потім кюре продав свою ідею якомусь Жаку Беріу (фр. Jacques Bérioux), який налагодив більш широке виробництво мюроля і чиє ім'я досі іноді входить у назву сиру (фр. Murol du Grand Bérioux).

Виготовлення

Мюроль виготовляється з пастеризованого молока шляхом пресування згустку без нагрівання[2]. Виробляється цілий рік. Сири визрівають у вологому погребі протягом місяця, скоринка періодично обмивається[3]. Головка сиру має діаметр 15 см, товщину 3,5 см і отвір діаметром близько 4 см[4].

Частину сиру, яку отримують при формуванні отвори, також використовують. Циліндрик діаметром 4 см, висотою 3,5 см і вагою 50 грамів покривають червоним парафіном і продають під назвою мюроле (фр. Murolait), тобто «маленький мюроль»[5][4].

Характеристики

Зрілий сир має щільне, пружне сирне тісто жовтого кольору[2]. Скоринка оранжевого кольору з помітними слідами тканини, в яку сирні головки загортають при дозріванні[2]. Сир відрізняється м'яким запахом і смаком.

Примітки

  1. ↑ Grand Murols. Архів оригіналу за 16 травня 2018. Процитовано 15 травня 2018.
  2. ↑ а б в Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия, 2003, с. 161.
  3. ↑ Androuet.com. Архів оригіналу за 23 вересня 2017. Процитовано 15 травня 2018.
  4. ↑ а б Larousse gastronomique, 2007, с. 563.
  5. ↑ Мюроль и мюроле.

Література

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб.  : Изд. будинок «Нева», 2003. — С. 161. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 563. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.

Посилання