Массаман карі

Массаман карі

Походження	Таїланд
Необхідні компоненти	м’ясо
Медіафайли у Вікісховищі

Массаман карі, Массаман каенг (тай. แกงมัสมั่น) — це насичене, відносно м'яке тайське каррі (каенг). В ньому кардамон, кориця, гвоздика, аніс, кмин, лавровий лист, мускатний горіх і булава (спеції, які не часто використовуються в тайському каррі) поєднуються з більш місцевими, такими як сушений перець чилі, коріандр, лимонник, калган, білий перець, креветкова паста, цибулі-шалоту та часнику, щоб зробити пасту каррі Массаман.

У 2011 році сайт CNNGo поставив карі Массаман як найсмачнішу їжу номер один у статті під назвою 50 найсмачніших страв у світі[1]. Пізніше того ж року в опитуванні, яке отримало підзаголовок «Відбір читачів», вона зайняла десяте місце[2]. Массаман залишився на першому місці в оновленій версії 2018 року[3].

Опис

Завдяки своїм мусульманським корінням і ісламським харчовим заборонам, це карі найчастіше готується з куркою, але є також різні варіанти цієї страви, використовуючи качку, яловичину, баранину, козу або, рідше, свинину[4][5]. Оскільки свинина є харамом в ісламі, цей останній варіант не їдять тайські мусульмани. Вегетаріанці створили власні версії цієї страви, використовуючи тофу та замінюючи пасту з креветок та рибний соус.

Аромати пасти Массаман (nam phrik kaeng matsaman) походять від спецій, які не часто використовуються в інших тайських карі. Кардамон, кориця, гвоздика, аніс, кмин, лаврове листя, мускатний горіх і мускатний горіх у 17-му столітті були б привезені до Таїланду з Малайського архіпелагу та Південної Азії іноземцями, де спочатку домінували мусульманські торговці з Близького Сходу, Індійського субконтиненту, та з самого архіпелагу, а згодом португальці, голландці та французька Ост-Індська компанія[6]. Вони поєднуються з місцевими продуктами та ароматизаторами, такими як сушений перець чилі[7], насіння кінзи (коріандру), лимонник, калган, білий перець, паста з креветок, цибуля-шалот та часник.

Пасту карі спочатку обсмажують з кокосовим горіхом, а вже потім додають м'ясо, картоплю, цибулю, рибний соус або сіль, пасту тамаринд, цукор, кокосове молоко та арахіс[8]. Массаман зазвичай їдять з рисом разом. Існують також традиційні версії, в яких додають апельсини, апельсиновий сік або ананасовий сік[9].

Історія

Matsaman nuea (яловичий масаман) з картоплею, анісом, корицею і гвоздикою

Massaman або matsaman — не тайське слово. Ранні письменники з середини 19-го століття називали страву «мусульман карі»[10][11].

За словами тайського журналіста і вченого Санті Саветвімона, а також експерта з тайської кухні Девіда Томпсона, ця страва виникла в центральній частині Таїланду у 17-му столітті при космополітичному дворі Аюттхая завдяки перському купцю шейху Ахмаду Комі, від якого походить знатна тайська сім'я Буннаг. Інші теорії стверджують, що массаман — це страва Південного Таїланду, на яку впливала малайська та індійська кухня, або що його назва походить від малайського слова masam, що означає «кислий».

Аюттхая, середина 17-го століття

Карі прославляється у поемі Kap He Chom Khrueang Khao Wan кінця 18-го століття, яку приписують принцу Іцарасунтону Сіамському, пізніше королю Рамі II (1767—1824). Він присвячений дамі, якою вважається принцеса Банро, пізніша королева Шрі Сурієндра, дружина короля Рами II. Друга странса вірша звучить так: Массаман, карі, приготовлене моєю коханою, з ароматном кмину та міцних спецій. Будь-який чоловік, який спробував це карі, обов'язково буде тужити за нею.

Перший записаний рецепт Массаман карі записаний в 1889 році: «Куряче Массаман карі з гірким апельсиновим соком», де Массаман пишеться Матсаман (หมัด ส มั่น)[12].

Див. також

• Тайський каррі
• Тайська кухня
• Список страв тайської кухні

Список літератури

1. World's 50 most delicious foods. CNNGo. Cable News Network. 21 липня 2011. Архів оригіналу за 9 жовтня 2011. Процитовано 20 вересня 2011.
2. World's 50 most delicious foods. CNNGo. Cable News Network. 7 вересня 2011. Архів оригіналу за 11 листопада 2012. Процитовано 29 вересня 2012.
3. The world's 50 best foods. CNN Travel. 14 березня 2018. Архів оригіналу за 14 травня 2019. Процитовано 9 березня 2019.
4. Thai Muslim Goat Curry (Wednesday Photo). Thai Food and Travel Blog. Архів оригіналу за 21 вересня 2020. Процитовано 9 жовтня 2020.
5. Thai Massaman Curry Recipe. Temple of Thai. Архів оригіналу за 11 квітня 2021. Процитовано 9 жовтня 2020.
6. Omar Farouk Shaeik Ahmad. Muslims in the Kingdom of Ayutthaya (PDF). Universiti Kebangsaan Malaysia. с. 208—212. Архів оригіналу (PDF) за 5 березня 2021. Процитовано 27 червня 2020.
7. Cummings, Joe (2000). World Food: Thailand. Melbourne, Australia: Lonely Planet. с. 79. Chili peppers from the Americas were introduced to the region by the Spanish and Portuguese during the 16th and 17th century
8. Netsuwan, Natty. Massaman Curry Paste—Prig Gang Mussamun พริกแกงมัสมั่น. ThaiTable. Архів оригіналу за 26 вересня 2020. Процитовано 9 жовтня 2020.
9. Beef Massaman Curry Recipe. Thai Table. Архів оригіналу за 23 вересня 2020. Процитовано 9 жовтня 2020.
10. The Magazine of Domestic Economy, Volume 5, p.63 (Google eBook), W.S. Orr & Company, 1840, accessed 2014-08-17: «A Mussulman Curry is made in the same way…»
11. Sorties into Thai cultural history, Office of the National Culture Commission, Ministry of Education, 1982, accessed on Google Books 2014-08-17
12. Massaman Curry - The Untold Story (แกงมัสมั่น - แกงมาชะแมน - แกงหมัดสมั่น). Thaifoodmaster. 28 серпня 2016. Архів оригіналу за 17 жовтня 2016. Процитовано 27 червня 2020.