uk %D0%9A%D0%BD%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Книдель
Походження	Австрія, Італія і Німеччина
Необхідні компоненти	тісто
	Медіафайли у Вікісховищі ;

Запит «Книдлі» перенаправляє сюди; див. також інші значення.

Баварські картопляні книдлі під час приготування

Кне́длик(и), кни́длик(и)^[1] або кни́дель, кни́длі^[2] (нім. Knödel) — варений пиріжок із картопляного тіста з начинкою або без неї.^[3] Страва у вигляді галушок з тертої картоплі та пшеничного борошна.^[4] В Україні страва дуже поширена на Закарпатті, Покутті та Волині.

«— О, — сказав насмішливо Владко, — таже ще нам нині прийдуть два книдлі ! Буде що їсти.»
— Іван Франко «Івась Новітній»

Страва української, чеської, польської та загалом європейської кухні з борошна (тіста), схожа на розпарений білий хліб; щось середнє між галушками та варениками, як правило, з додаванням сиру, картоплі та яєць. Вони мають форму кулі або конуса і варяться в підсоленій воді або на пару. Можуть додаватися в суп або подаються до нього.

Книдлі поширені в австрійській, чеській (чеські книдлі отримали світову відомість), єврейській кухнях. В тих чи інших варіаціях книдлі також присутні в канадській, норвезькій та словенській кухнях. Також ця страва дуже поширена на Закарпатті, Покутті та Волині (Україна).

Поширені в білоруській кухні книдлі робляться з протертої картоплі з м'ясом.

Один із рецептів

Книдлі готують так: натирають сиру картоплю, юшку зливають, картопляну масу споліскують, перемішують у співвідношенні 50х50 з пшеничним борошном, із цього тіста виробляють варенички, начинивши кожного однією сливою (цілою, або без кісточки). Далі ці варенички зі сливами варять у окропі. Зварені книдлі мастять маслом або олією.

Рецепт з м. Надвірна: Готують картопляне тісто, в середину начиняють домашнім сиром з яйцем. Варять і подають з грибною підливою (підлива на сметані).