Збірро (сир)

Збірро («італ. Sbirro») — італійський напівтвердий сир з коров'ячого молока, виробляється у регіоні П'ємонт. Сир має дещо провокативну назву, бо словом «sbirro» в Італії на жаргоні зневажливо називають поліцейських.^[1]

Історія

Сир був створений завдяки співпраці пивної компанії італ. Birra Menabrea di Biella та компанії з виробництва сирів італ. Botalla Formaggi^[2] з міста Б'єлла.

Технологія виробництва

Молоко збирають з корів, які пасуться на пасовищах, прилеглих до ферми. Породи, що виробляють молоко — італ. Bruna Alpina та італ. Rossa Pezzata. Після формування голів сиру до них додається пиво італ. Menabrea, а також солод, який раніше використовувався для виробництва пива, його кладуть на скоринку сиру. Це надає сиру унікального смаку та аромату під час дозрівання. Дозрівання відбувається в природних льохах щонайменше 3 місяці^[3].

Характеристика сиру

Розмір голів сиру 1,7—1,8 кг. Сир еластичний, має невеликі «дірочки». Колір блідий, білувато-сіруватий або жовтуватий. Скоринка вкрита лушпинням з ячменю. Сир має інтенсивний та стійкий аромат з нотками дріжджів, ніжний смак, присмак гіркого хмелю.

Вживання

Скоринка сиру неїстівна. Збірро вживають як самостійну страву або як закуску до пива. Він відмінно поєднується з італійським пивом Lager або Falanghina. Також він може додаватись у страви, такі як піца та ризото^[4].

Примітки

↑ sbirro (італ.). Процитовано 6 червня 2023.
↑ Sbirro, il formaggio alla birra Menabrea di Biella. Архів оригіналу за 24 вересня 2020. Процитовано 29 грудня 2020. Sbirro, il formaggio alla birra Menabrea di Biella(італ.)
↑ Formaggio Sbirro alla Birra Menabrea. Архів оригіналу за 27 листопада 2020. Процитовано 29 грудня 2020. Formaggio Sbirro alla Birra Menabrea(італ.)
↑ Sbirro. Архів оригіналу за 2 грудня 2020. Процитовано 29 грудня 2020. Sbirro (італ.)