Гомгук

Гомгук

Тип	суп
Походження	Азія, Корея
Необхідні компоненти	яловичина, корейка, хвіст, грудка, головизна
Зазвичай використовувані компоненти	зелена цибуля, сіль, чорний перець
Медіафайли у Вікісховищі

Гомгук, або гомтанг — традиційна страва корейської кухні[1], різновид супу, який готують з яловичини, корейки, хвоста, грудинки, головизни чи кісток. Він повільно вариться на слабкому вогні, має молочний колір та насичений смак.

Спосіб приготування

Гомгук[2] — це смачна страва, особливо популярна своєю поживністю і насиченим смаком, одна з найулюбленіших супів у Кореї. Зазвичай він подається гарячим, але популярний цілий рік. Влітку він допомагає подолати втому від спеки, а взимку підтримує тепло. Вважають, що суп особливо корисний для вагітних і жінок-годувальниць, пацієнтів з переломами та інших хворих.

Приготувати[3] цей суп дуже не просто, адже це може зайняти досить тривалий час іноді, навіть, кілька днів. Зазвичай для приготування цього супу використовують великий чавун (казан).

У класичних рецептах гомгука найчастіше використовують яловичі гомілки або інші яловичі кістки. Щоб зварити смачний гомгук, важливо обрати хороші кістки та правильно їх приготувати.

Для того, щоб вийшов смачний бульйон, кістки потрібно замочувати в холодній воді протягом 12–24 годин, щоб повністю видалити всю кров. Пропускати або скоротити цей процес не можна, бо це може призвести до того, що суп матиме не приємний запах. З цієї ж причини кістки слід бланшувати перед тим, як вони закиплять, після цього кістки потрібно покласти у горщик та закип'ятити. Як тільки вода закипить її варто злити (для виведення шкідливих речовин). Потім варто промити кістки та знову покласти їх в горщик і залити достатньою кількістю води. Варити потрібно 5-6 годин, доки колір бульйону не стане молочно-білим. Тоді потрібно злити бульйон, залити нову воду та варити її до білого кольору. Після того з'єднайте перший та другий суп і залиште його охолоджуватись в холодильник на 1–2 години (таким чином суп не буде надто жирним). Коли суп буде холодним, варто його знову поставити на вогонь, додати зелену цибулю, зубчики часнику і довести до кипіння на середньому вогні. Кип'ятити близько 20 хвилин, зменшити вогонь і протушити близько трьох годин. Наріжте варену яловичину і приправте соєвим соусом. Відваріть локшину і промийте в холодній воді.

Суп подають у мисках з нарізаною зеленою цибулею, сіллю і меленим чорним перцем.

Різновиди

Один з різновидів страви.

Регіональні

• Хенпхун комтхан — походить з району Хенпхун міста Тегу. Готується з бичачого хвоста, корейки, ніг та нутрощів.
• Наджу комтхан — готують у місті Наджу. Його особливість в тому, що в бульйон додають вже приготовані компоненти: готове м'ясо з гомілки чи корейки.

За основним інгредієнтом

• Саголь комтхан — основними інгредієнтами є свинячі кістки та ніжки.
• Ккорі комтхан — за основу використовують бичачий хвіст.
• Тхоран комтхан — готується з корейки та Торану.
• Соллонтхан — використовують бичачу ногу. Вариться більше 10 годин, допоки суп не матиме молочний колір. Зазвичай його подають з сомеоном (тонка локшина з пшеничного борошна) та шматками яловичини. В якості приправ використовують нарізану зелену цибулю та чорний перець. Замість локшини іноді готують з рисом.
• Кальбітхан Кальбі — зроблений з кальбі (приготовані ребра на грилі)
• Юккеджан — кальбі з додатковою гострою приправою.
• Тоганітхан — яловичий хрящ коліна — додатковий інгредієнт.
• Чхупхотхан — додається дрібно мелена Буролистка

Гомгук без яловичини

• Камульчхи комтхан: готується на основі змієголової риби з додаванням імбиру, клейкого рису, женьшеня та зизифусу.
• Самгетхан: до інгредієнтів входять: курятина, женьшень, часник, каштани.
• Камджатхан: гострий суп з свинячого хребта, картоплі та гострим перцем.
• Чумунджин мульгомтхан: суп який найбільше готують в районі Джумуньцзінь (Каннин). До складу входить м'ясо мурени, кімчі, зеленої цибулі.

Див. також

• Себлак
• Курка з рисом по-хайнаньськи

Примітки

1. Korean Food | Gomtang | Beef Brisket & Tripe Soup. www.trifood.com. Архів оригіналу за 29 травня 2011. Процитовано 30 грудня 2019.
2. Kkori Gomtang (Oxtail Soup) recipe, Korean Food Recipes. web.archive.org. 6 липня 2010. Архів оригіналу за 6 липня 2010. Процитовано 30 грудня 2019.
3. '곰국' - 네이트 백과사전. web.archive.org. 10 червня 2011. Архів оригіналу за 10 червня 2011. Процитовано 30 грудня 2019.