Бандуряники

Бандуряники

Походження	Україна
Регіон чи країна	Лемківщина
Входить у національні кухні	Українська кухня
Автор	лемки
Необхідні компоненти	картопля, борошно, яйце, гриби, цибуля, олія, сметана, сир, соль, чорний перець
Схожі страви	деруни
Складність:

Бандуряники – страва карпатських лемків з картоплі, що нагадує деруни запечені під грибним соусом.

Історія

На діалекті лемків «бандура» – картопля, а «бандуряники» – страва з картоплі. У горян бандуряником раніше називали прісний хліб з примішками картоплі[1].

Також, існував рецепт бандуряників у вигляді коржів з хлібного заквашеного тіста з начінкою, якою була варена картопля [2].

З картопляного тіста спочатку робили коржикі-бандуряники, та запікали їх у печі на капустяному або яворовому листі[3].

Згодом страва стала нагадувати деруни, які після смаження запікають у горшиках у грібному соусі.

Рецепт

Картоплю, цибулю та часник натіраюіть, додають яйце, сметану та муку. Картопляну масу викладають ложкою в розігріту олію та обсмажують з двох сторін. Соус (підливу) готують з обсмажених грибів з цибулею (іноді з м’ясом), з додаванням борошна, води, сметани. У горшикі для запікання або форму для запікання на дно наливають трохи соусу, кладуть шарами бандуряники з соусом. Зверху теж заливають соусом, за бажанням посипають тертим сиром. І запікають[4][5].

Примітки

1. Андрій ЗЮБРОВСЬКИЙ: ПРІСНИЙ ХЛІБ У ПОВСЯКДЕННОМУ РАЦІОНІ УКРАЇНЦІВ ПІВДЕННО-ЗАХІДНОГО ІСТОРИКО-ЕТНОГРАФІЧНОГО РЕГІОНУ В КІНЦІ ХІХ — СЕРЕДИНІ ХХ ст.: АРЕАЛЬНО-ХРОНОЛОГІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА // Народнознавчі зошити, №4 (130), 2016. – С.807
2. Лемківщина: у двох томах. Матеріальна культура. – Гвозда І. Інститут народознавства НАН Укріїни, 199. – 358 с. – С. 351
3. Традиционная пища как выражение этнического самосознания / С. А. Арутюнов, Т. А Воронина. – М.: Наука, 2001 – 289 с. – ISBN 5020087564, 9785020087569
4. Украинская кухня: 20 знаковых рецептов / Евгения Сихимбаева
5. Забуті рецепти української кухні: бандуряники