Pyttipanna

En tallrik med pyttipanna.

Pyttipanna med stekt ägg och skivade rödbetor.

Pyttipanna,[1][2] även särskrivet pytt i panna,[1][2] är en maträtt som brukar räknas som svensk husmanskost. Tärnad potatis utgör stommen i denna rätt och blandas med grovhackad lök. Köttbitarna i rätten kan vara av exempelvis nöt och fläsk, korvbitar eller köttbullar. Alltihop steks tillsammans i varm stekpanna. Vissa recept innehåller även worcestershiresås.[3]

En portion pyttipanna serveras traditionellt med stekt ägg eller rå äggula, inlagda rödbetor, HP-sås och eventuellt en persiljekvist. Många gånger består rätten av rester från tidigare måltider under veckan, vilket givit rätten det mindre smickrande smeknamnet hänt i veckan vilket anspelar på veckotidningen med samma namn.[4]

Etymologi

Namnets ursprung är något omtvistat och finns belagt åtminstone från 1898[1]. Enligt Svensk etymologisk ordbok hette det puttipanna, med betydelsen "putta i panna", och pyttipanna skulle då vara en ombildning.[5] Enligt Svensk ordbok och Svenska Akademiens ordbok kommer ordet pyttipanna eventuellt av pytt i betydelsen "något smått".[1]

Varianter

• Pytt Bellman eller Doppsko – gräddstuvad pyttipanna[6]
• Biff Greta – skiljer sig främst genom att köttet smaksätts med senap.
• Biff Rydberg – görs på råstekt potatis och kött av hög kvalitet. Serveras med rå äggula.
• Kycklingpytt – köttet består uteslutande av tärnad kyckling.
• Laxpytt – köttet ersätts av tärnad lax.
• Vegetarisk pytt – köttet ersätts av tärnade rotfrukter[7], tofu, halloumi, svamp[7] eller Quorn.
• Trädgårdspytt – en vegetarisk pytt med tärnad potatis, tärnade rotfrukter som t.ex. morötter, rotselleri, palsternacka och lök samt kryddad med timjan och rosmarin.[8] Den lämpar sig även som tillbehör till andra maträtter.[8]
• Krögarpytt – en finskuren/småtärnad variant av pytt-i-panna från varumärket Felix. Krögarpytt är ett registrerat varumärke och får endast säljas av Felix.[9]

Pyttipanna i Norden

Biksemad med stekt ägg.

I Danmark kallas pyttipanna biksemad. I Finland är pyttipanna också en populär rätt. På finska kallas rätten pyttipannu. I Norge omtalas rätten som pytt i panne.

Se även

• Svenska köket
• Potpurri

Källor

1. ^ [ ] Svenska Akademiens ordböcker (SAOL, SO och SAOB) på Svenska.se: pyttipanna
2. ^ [ ] ”Pytt i panna”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/lång/pytt-i-panna. Läst 8 april 2016. 
3. ”En riktig pytt i panna”. Östersunds-Posten. https://www.op.se/2010-09-16/en-riktig-pytt-i-panna. Läst 31 mars 2022. 
4. ”Arkiverade kopian”. Arkiverad från originalet den 16 april 2015. https://web.archive.org/web/20150416011101/http://nollfabrikat.se/theme/svegro-nollar-pyttipannan/. Läst 15 april 2015. 
5. Puttipanna i Elof Hellquist, Svensk etymologisk ordbok (första upplagan, 1922)
6. Milda matlexikon Arkiverad 27 maj 2007 hämtat från the Wayback Machine.
7. ^ [ ] Svenska Akademiens ordbok: pyttipanna
8. ^ [ ] ”Matlexikon: Trädgårdspytt”. Catering.nu. http://www.catering.nu/mat_lexikon.htm. Läst 9 april 2014. 
9. ”Mat för många - färdigmat med flera portioner - läs mer! | Felix”. Felix SE. https://www.felix.se/produkter/mat-for-manga/. Läst 23 mars 2021. 

Externa länkar

• Recept från Iduns kokbok, 1911