Tofu

Tofu

kinugoshi tōfu 絹ごし豆腐
Pôvod
Alternatívne názvy	tófu, toufu, tou-fu
Miesto pôvodu	Čína
Detaily
Hlavné ingrediencie	sójové mlieko

Tofu alebo tófu[1] (jap. 豆腐 – tófu) je jedlo vyrábané zrážaním sójového mlieka pomocou solí (sadra), enzýmov alebo kyselín. Jednotlivé zrážadlá obohacujú za ich pomoci vyrobené tofu o špecifické látky. V niektorých publikáciách sa stretneme aj s variantmi názvu toufu alebo tou-fu[2].

Pôvod a rozšírenie

Tofu pochádza z Číny[3], kde sa začalo vyrábať už pred 2000 rokmi. V 7. storočí sa jeho znalosť rozšírila aj do Japonska. V oboch krajinách, rovnako aj vo Vietname, Kórei a Thajsku, patrí dodnes k tradičným jedlám.

V španielskom slovníku sa slovo tofu prvýkrát objavilo v roku 1603.[3] V západných krajinách bolo tofu prakticky neznáme až do polovice 20. storočia, ale s rastúcim záujmom o vegetariánstvo a zdravú stravu sa aj tu začalo masívne rozširovať. Dnes možno tofu kúpiť nielen v obchodoch so zdravou výživou, ale aj v mnohých hypermarketoch a supermarketoch.

Výživa

Tofu má málo kalórií, je bohatým zdrojom železa a bielkovín a neobsahuje žiadny cholesterol. Podľa použitého zrážadla môže byť bohaté aj na vápnik a horčík.

Využitie

„Tvrdé tofu“ nakrájané na kocky

V ázijskej kuchyni sa tofu využíva v slaných aj sladkých jedlách a je cenené predovšetkým pre svoju schopnosť prijať chuť ostatných použitých prísad. V Európe a Amerike je tofu spojené predovšetkým s vegetariánstvom a vegánstvom, vďaka svojmu vysokému obsahu bielkovín.

Tofu sa väčšinou predáva v týchto podobách:

• „tvrdé tofu“ (木綿豆腐, momendōfu japonsky, doslova bavlnené tofu), ktoré vzhľadom pripomína syr,
• „mäkké tofu“ (絹漉し豆腐, kinugoshi tōfu japonsky, doslova hodvábom cedené tofu), ktoré vzhľadom pripomína puding.

Tvrdší variant sa väčšinou používa v jedlách, ktoré majú mať tvar, napríklad v čínskej kuchyni alebo jedlách pripomínajúcich mäso, mäkké tofu sa používa v dezertoch, polievkach alebo omáčkach.

Tofu možno rôznymi spôsobmi ochucovať a pridávať do neho rozmanité prísady, napr. zeleninu, morské riasy alebo bylinky; na trhu existuje taktiež tofu údené, marinované alebo opekané. Výrobcovia zdravej výživy dodávajú ďalšie výrobky alebo polotovary odvodené z tofu alebo vyrobené podobnou technológiou, ako sú fašírky, nátierky či salámy.

Referencie

1. Ako prepisovať z orientálnych jazykov do slovenčiny : Praktická príručka. Ed. Anna Rácová, Martina Bucková, Jozef Genzor. Bratislava : Ústav orientalistiky SAV v Slovak Academic Press, 2018. 134 s. ISBN 978-80-89607-70-9. S. 123.
2. DELI, Magda S.. Sója v našej kuchyni : 200 receptov. Bratislava : Monitor, 1991. 52 s. ISBN 80-85256-05-3.
3. History of tofu [online]. soya.be, [cit. 2008-01-12]. Dostupné online. (po anglicky)

Pozri aj

• Seitan
• Vegetariánstvo
• Vegánstvo

Iné projekty

Commons

• Commons ponúka multimediálne súbory na tému Tofu

Zdroj

• Tento článok je čiastočný alebo úplný preklad článku Tofu na českej Wikipédii.