Яйцо кокот

Яйцо кокот
фр. œufs cocotte
Яйцо кокот в рамекине
Тип блюда	завтрак
Происхождение
Страна	Франция
Компоненты
Основные	яйцо
Входит в национальные кухни
средиземноморская кухня
Родственные блюда
Сходные	яйца Бенедикт
Рецепт в Викиучебнике
Медиафайлы на Викискладе

Яйцо кокот (фр. œufs cocotte) — блюдо, в котором яйца запекают в плоскодонной посуде. Считается простым блюдом, рецепт которого можно легко изменять, добавляя ингредиенты. Альтернативный способ приготовления — разбить яйца в отдельные рамекины и готовить их на водяной бане.

Описание

Яйцо кокот — блюдо, в котором яйца запекаются в посуде с плоским дном[1]. Они отличаются от яичного блюда, приготавливаемого в рамекине на водяной бане[1]. Яйца кокот можно подавать на завтрак[2] или полдник[3][4]. Как правило, они просто запекаются с маслом, пока белки не осядут и желтки не загустеют, и, обычно, подаются на блюде, на котором они готовились[5].

Вариации рецепта включают в себя добавление сухарей или сыра поверх яйца для создания корочки. Возможна подача с гарниром из трав, например, с эстрагоном[1]. Добавление белковых продуктов в блюдо (рыба) было предложено поварами для приготовления блюда в достаточном количестве, чтобы оно подошло в качестве обеда[6]. Другой обеденный вариант, предложенный Министерством сельского хозяйства США в 1920-е годы, это разбить яйца в предварительно приготовленный рис[7].

Примечания

1. Simmons, Marie. The Good Egg (неопр.). — Boston: Houghton Mifflin Co.^[англ.], 2000. — С. 84. — ISBN 9780395909911.
2. [https:/ /www.webcitation.org/6AkoIIiZ4?url=http://www.food.com/menu/southern-shirred-eggs-and-ham-breakfast-winter-18974 Southern Shirred Eggs and Ham Breakfast ~ Winter]  (неопр.). Food.com. Дата обращения: 30 марта 2012. Архивировано из оригинала 17 сентября 2012 года.
3. "Zesty Shirred Eggs Sure Winner at Men's Brunch". The Free Lance-Star. 10 марта 1961. p. 3. Архивировано 9 апреля 2017. Дата обращения: 30 марта 2012.
4. "Shirred Eggs". Reading Eagle. 8 сентября 1958. p. 11. Архивировано 8 апреля 2017. Дата обращения: 30 марта 2012.
5. Gillette, Fanny; Ziemann, Hugo. The White House Cookbook (неопр.). — Minneapolis: Chronimed Pub., 1996. — С. 181. — ISBN 9781565610835.
6. Graves, Helen. One-Pot Winter Warmers: Baked eggs with smoked mackerel  (неопр.). AOL Lifestyle (20 февраля 2012). Дата обращения: 30 марта 2012. Архивировано 17 сентября 2012 года.
7. "Shirred Eggs Always Good". The Pueblo Indicator. 30 июня 1928. p. 8. Архивировано 8 апреля 2017. Дата обращения: 30 марта 2012.

Литература

• Зеленко П. М. Яйца кокот // Поварское искусство. — СПб.: Типография А. С. Суворина, 1902. — С. 380. — 585 с.
• Charles G. Sinclair. cocotte, en // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 142. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.