Рамекин

Рамеки́н (рамеке́н фр. ramekin, ramequin) — кухонная посуда из огнеупорной керамики, фарфора или стекла французского происхождения, обычно круглой формы^[1] и белого цвета^[2], иногда с ручками^[1]. Представляет собой порционный горшочек или формочку для запекания при приготовлении и подаче закусок и десертов^[3][4]. В рамекинах готовят яйца кокот, паштеты, заварные кремы, муссы, суфле^[2].

Название посуды позаимствовано у французского блюда с сыром или творогом, которое, по разным данным, представляет собой сырный пирог^[5], сырные профитроли^[6], палочки^[4] или гренки^[7]. Именно рамекин фигурирует вместо ватрушки во французском переводе Анри Монго^[вд] поэмы «Мёртвые души» Н. В. Гоголя^[8].

• Эскофье О. Рамекен (пирог с сыром) // Кулинарный путеводитель. Рецепты от короля французской кухни / Пер. с фр. М. В. Орьевой. — М.: Центрполиграф, 2005. — С. 270. — 824 с. — ISBN 5-9524-1475-3.
• Sonia Allison. Ramekin // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 337. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
• Denis Bodenham. ramekin // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 177. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.
• Erhard Gorys. Ramequins // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 423. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Ruth Martin. ramekin // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 234. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
• Ellen Shannon. ramekin // Dictionary of Culinary Terms. — New York: Hippocrene Books, 1998. — P. 148. — 201 p. — ISBN 0-7818-0692-5.
• Charles G. Sinclair. ramekin // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 474. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.