Тархоня

Тархоня

Тархо́ня (венг. tarhonya) — традиционные венгерские макаронные изделия, гарнир к мясным блюдам. По сведениям Элека Мадьяра, тархоня имеет турецкое происхождение (тархана), оставшись в венгерской кухне со времён турецкой оккупации в XVI—XVII веках[1].

Для приготовления тархони муку, куриные яйца и немного подсоленной воды замешивают в крутое тесто и пропускают через крупное сито. В настоящее время тархоня производится промышленным способом и продаётся в Венгрии, Австрии (нем. Eiergraupen) и Словакии (словац. tarhoňa).

Подсушенная тархоня может храниться в льняных мешках в проветриваемом месте несколько месяцев. Благодаря этому тархоня раньше была традиционным продуктом питания крестьян и пастухов, которые готовили её с паприкой и копчёным шпигом на костре.

Тархоня добавляется в супы, а также предлагается в качестве гарнира к мясным блюдам, например, пёркёльту или токани.

Примечания

  1. ↑ Э. Мадьяр, 1961.

Литература

  • Тархоня // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн.: «Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки», 1993. — С. 358. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6.
  • Карой Гундель. Тархоня // Венгерская кухня / Соавторы: К. Марк, Я. Ракоци, Э. Ребергер, Ф. Гундель. — Будапешт: Корвина, 1959. — С. 21.
  • Карой Гундель. Тархоня // Малая венгерская поваренная книга / пер. с венг. М. Погань-Редеи и Н. Аретинской. — 13-е. — Будапешт: Корвина, 2006. — С. 69. — 100 с. — ISBN 963-13-5540-3.
  • Элек Мадьяр. О тархоне // Кулинарное искусство и венгерская кухня. — 5-е. — Будапешт: Паннония, 1961. — С. 106—107. — 314 с.
  • Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Тархоня // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М.: «Высшая школа», 1981. — С. 298. — 479 с. — 100 000 экз.
  • Erhard Gorys. Tarhonya // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 529. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
  • Charles G. Sinclair. tarhonya // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 573. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки