Сорбат калия

Сорбат калия
Общие
Хим. формула	C6H7KO2
Физические свойства
Молярная масса	150,2 г/моль
Термические свойства
Температура
• плавления	270 °C
Классификация
Рег. номер CAS	24634-61-5
PubChem	23676745
Рег. номер EINECS	246-376-1
SMILES	CC=CC=CC(=O)[O-].[K+]
InChI	InChI=1S/C6H8O2.K/c1-2-3-4-5-6(7)8;/h2-5H,1H3,(H,7,8);/q;+1/p-1/b3-2+,5-4+; CHHHXKFHOYLYRE-STWYSWDKSA-M
Кодекс Алиментариус	E202
ChEBI	77868
ChemSpider	4445644
Безопасность
NFPA 704	1 2 0
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.
Медиафайлы на Викискладе

Сорбат калия — калиевая соль сорбиновой кислоты, получаемая методом нейтрализации сорбиновой кислоты гидроксидом калия. Представляет собой белый порошок или гранулы без запаха с нейтральным вкусом. Хорошо растворим в воде, выдерживает термообработку, способен быстро смешиваться с консистенцией продуктов и не влияет на их вкус. Широко применяется в качестве пищевой добавки и консерванта (Е202) в пищевых продуктах. В отличие от сорбиновой кислоты, хорошо растворяется в воде. Химическая формула — ${\displaystyle \mathrm {C} _{6}\mathrm {H} _{7}\mathrm {K} O_{2}\ }$.

Общеупотребительные названия продукта: сорбат калия, калиевая соль сорбиновой кислоты, калий сорбиновокислый, potassium sorbate, Е202.

Обнаружение в природе

Впервые сорбиновая кислота была получена из сока рябины в 1859 году, из которой и был получен сорбат калия.

Производство

Сорбат калия получают промышленным способом путём нейтрализации сорбиновой кислоты гидроксидом калия. Предшественник сорбата калия — сорбиновую кислоту — получают в двухступенчатом процессе путём конденсации кротонового альдегида и кетена[1][2].

Использование

Сорбат калия используется для подавления плесени и дрожжей во многих продуктах питания, таких как сыр, вино, йогурт, сушёное мясо, яблочный сидр, безалкогольные напитки и фруктовые соки, а также в выпечке. Он используется при приготовлении таких продуктов, как сироп для горячих пирожных и молочные коктейли, которые подают в McDonald's[3][4]. Его также можно найти в списке ингредиентов многих сухофруктов. Кроме того, растительные пищевые добавки обычно содержат сорбат калия, который предотвращает появление плесени и микробов и увеличивает срок годности. Он используется в количествах, при которых неизвестно никаких неблагоприятных последствий для здоровья[5]. Сорбат калия именуется в составе продуктов питания как ингредиент «сорбат калия» или «Е202». Кроме того, он используется во многих средствах личной гигиены для подавления развития микроорганизмов и для обеспечения стабильности при хранении. Некоторые производители используют этот консервант в качестве замены парабенов. Кормление сорбатом калия через зонд снижает нагрузку на желудок патогенных бактерий[6]. Сорбат калия также используется как подкислитель в кормах.

Сорбат калия, также известный как «стабилизатор вина», при добавлении в вино образует сорбиновую кислоту. Он служит двум целям. Когда активное брожение прекращается и вино переливается в последний раз после очистки, сорбат калия делает все выжившие дрожжи неспособными к размножению. Живущие в этот момент дрожжи могут продолжать сбраживать любой остаточный сахар в диоксид углерода (CO₂) и спирт, но когда они умрут, новых дрожжей, вызывающих брожение в будущем, уже не будет. Когда вино подслащивают перед розливом в бутылки, сорбат калия используется для предотвращения реферментации при использовании в сочетании с метабисульфитом калия. Он в основном используется со сладкими винами, игристыми винами и некоторыми крепкими сидрами, но может быть добавлен к столовым винам, которые плохо сохраняют прозрачность после оклейки.

Некоторые плесневые формы (в частности, триходермы и пенициллы) и дрожжи способны детоксицировать сорбаты путём декарбоксилирования с образованием пиперилена-1,3. Пентадиен проявляется как в продукте как типичный запах керосина или нефти.

Дозировка

Максимально допустимая дозировка сорбата калия в пищевых продуктах составляет не более 0,2%

на 100 кг, согласно ТР ТС 029/2012[7]:

• масло, маргарины — 60—120 г;
• майонез, горчица, кетчуп и др. — 100—200 г;
• мясные копчености, копченые колбасы — 200 г,
• консервированные овощи — 100—200 г/100 л рассола;
• томатное пюре (12 %) — 50—150 г;
• джемы, варенья, повидло и пр. — 70—200 г;
• плодово-ягодное пюре — 50—60 г;
• фруктовые начинки для выпечки — 150—200 г;
• фруктовые заготовки для йогуртов и других молочных продуктов — 100—150 г;
• яблочный сок-полуфабрикат — 65 г;
• виноградный сок-полуфабрикат — 65—80 г;
• концентраты фруктовых соков — 100—200 г;
• безалкогольные напитки — 40—60 г;
• газированные безалкогольные напитки — 30—40 г;
• настои трав, чай, кофе — 40—60 г;
• безалкогольные вина — 50 г;
• сахарные кондитерские изделия (конфеты, начинки для вафель, нуга, пралине, шоколад) — 150—200 г;
• мучные кондитерские изделия (бездрожжевые) — 130—200 г;
• масляный крем — 200 г;
• вино (10 % алкоголя) — 200 мг/л;
• вино (11 % алкоголя) — 165 мг/л;
• вино (12 % алкоголя) — 135 мг/л;
• вино (13 % алкоголя) — 100 мг/л;
• вино (14 % алкоголя) — 65 мг/л.

Активность сорбиновой кислоты при рН 3,5 в два раза меньше, чем при рН 3,1.

Безопасность

Сорбат калия признан безопасной пищевой добавкой регулирующими органами в различных странах мира[8][9][10].

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) признаёт сорбат калия «общепризнанным безопасным» (GRAS) в США в качестве пищевой добавки для человека[8]. Сорбат калия также указан в Регламенте Комиссии (ЕС) № 231/2012 в качестве безопасной пищевой добавки и отнесён к категории «добавки, отличные от красителей и подсластителей»[9]. Согласно исследованиям Объединённого экспертного комитета ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA), допустимое суточное потребление (ДСП) сорбата калия составляет 25 мг/кг массы тела, установленного в 1973 году[10]. В 2015 году, проводя переоценку безопасности, Европейское агентство по безопасности продуктов питания (EFSA) признало ДСП, установленное раннее JECFA как токсичное для репродуктивной системы и изменило ДСП до 3 мг/кг массы тела[11]. В 2019 году, проводя очередной пересмотр, EFSA изменило ДСП до 11 мг/кг массы тела[12].

В чистом виде сорбат калия является раздражителем кожи, глаз и дыхательных путей[13]. Концентрации до 0,5% не являются значительными для раздражения кожи[14]. В некоторых условиях, особенно при высоких концентрациях или в сочетании с нитритами, сорбат калия проявляет генотоксическую активность in vitro[15]. В исследованиях, проведённых в 1970-х годах, не было выявлено каких-либо канцерогенных эффектов у крыс[16][17][18].

Соответствует стандартам качества: ВР2009, USP32, FCC6, E202.

См. также

• Сорбиновая кислота
• Список пищевых добавок E200 — E299

Примечания

1. Erich Lück, Martin Jager, Nico Raczek. Sorbic Acid (англ.) // Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry / Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA. — Weinheim, Germany: Wiley-VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, 2011-10-15. — P. a24_507.pub2. — ISBN 978-3-527-30673-2. — doi:10.1002/14356007.a24_507.pub2. Архивировано 7 февраля 2022 года.
2. Potassium sorbate granulate and production processes thereof - US Patent 6512142 Description  (неопр.). web.archive.org (31 января 2012). Дата обращения: 7 февраля 2022. Архивировано 31 января 2012 года.
3. POST data  (неопр.). web.archive.org (30 октября 2017). Дата обращения: 7 февраля 2022. Архивировано 30 октября 2017 года.
4. McDonald's Nutrition Information  (неопр.). www.mcspotlight.org. Дата обращения: 7 февраля 2022. Архивировано 7 февраля 2022 года.
5. 036. Sorbate, potassium (FAO Nutrition Meetings Report Series 40abc)  (неопр.). inchem.org. Дата обращения: 7 февраля 2022. Архивировано 7 февраля 2022 года.
6. Aiman Tulamait, Franco Laghi, Kathleen Mikrut, Roberta B. Carey, G.R. Scott Budinger. Potassium sorbate reduces gastric colonization in patients receiving mechanical ventilation (англ.) // Journal of Critical Care. — 2005-09. — Vol. 20, iss. 3. — P. 281–287. — doi:10.1016/j.jcrc.2005.03.002. Архивировано 14 июня 2018 года.
7. ТР ТС 029/2012 Технический регламент Таможенного союза "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств" - docs.cntd.ru  (неопр.). docs.cntd.ru. Дата обращения: 7 февраля 2022. Архивировано 9 июня 2022 года.
8. CFR - Code of Federal Regulations Title 21  (неопр.). FDA. Дата обращения: 14 октября 2022. Архивировано 14 октября 2022 года.
9. Commission Regulation (EU) No 1129/2011 of 11 November 2011 amending Annex II to Regulation (EC) No 1333/2008 of the European Parliament and of the Council by establishing a Union list of food additives (англ.). Дата обращения: 14 октября 2022. Архивировано 7 октября 2022 года.
10. World Health Organization. POTASSIUM SORBATE (англ.) // Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives. Архивировано 14 октября 2022 года.
11. EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food (ANS). Scientific Opinion on the re‐evaluation of sorbic acid (E 200), potassium sorbate (E 202) and calcium sorbate (E 203) as food additives // EFSA Journal. — 2015-06. — Т. 13, вып. 6. — doi:10.2903/j.efsa.2015.4144.
12. EFSA Panel on Food Additives and Flavourings (FAF), Maged Younes, Gabriele Aquilina, Laurence Castle, Karl‐Heinz Engel. Opinion on the follow‐up of the re‐evaluation of sorbic acid (E200) and potassium sorbate (E202) as food additives // EFSA Journal. — 2019-03. — Т. 17, вып. 3. — doi:10.2903/j.efsa.2019.5625.
13. TOXNET HAS MOVED  (неопр.). www.nlm.nih.gov. Дата обращения: 7 февраля 2022. Архивировано 16 февраля 2018 года.
14. 4: Final Report on the Safety Assessment of Sorbic Acid and Potassium Sorbate (англ.) // Journal of the American College of Toxicology. — 1988-11. — Vol. 7, iss. 6. — P. 837–880. — ISSN 0730-0913. — doi:10.3109/10915818809078711.
15. Márcio Carocho, Maria Filomena Barreiro, Patricia Morales, Isabel C.F.R. Ferreira. Adding Molecules to Food, Pros and Cons: A Review on Synthetic and Natural Food Additives: Adding molecules to food, pros and cons… (англ.) // Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. — 2014-07. — Vol. 13, iss. 4. — P. 377–399. — doi:10.1111/1541-4337.12065.
16. R.J. Hendy, J. Hardy, I.F. Gaunt, I.S. Kiss, K.R. Butterworth. Long-term toxicity studies of sorbic acid in mice (англ.) // Food and Cosmetics Toxicology. — 1976-01. — Vol. 14, iss. 5. — P. 381–386. — doi:10.1016/S0015-6264(76)80173-3. Архивировано 20 октября 2019 года.
17. I.F. Gaunt, K.R. Butterworth, Joan Hardy, S.D. Gangolli. Long-term toxicity of sorbic acid in the rat (англ.) // Food and Cosmetics Toxicology. — 1975-02. — Vol. 13, iss. 1. — P. 31–45. — doi:10.1016/0015-6264(75)90080-2. Архивировано 14 октября 2019 года.
18. P. L. Mason, I. F. Gaunt, J. Hardy, I. S. Kiss, K. R. Butterworth. Long-term toxicity of parasorbic acid in rats // Food and Cosmetics Toxicology. — 1976-10. — Т. 14, вып. 5. — С. 387–394. — ISSN 0015-6264. — doi:10.1016/s0015-6264(76)80174-5. Архивировано 7 февраля 2022 года.