Молочные продукты

Стакан свежего айрана

Молочные продукты — пищевые продукты, вырабатываемые из молока. Переработка молока в пищевые продукты производится для придания особых вкусовых качеств и повышения устойчивости к хранению. Обычно используется молоко сельскохозяйственных животных, в первую очередь, коров, овец, верблюдов, яков и других.

История

Использование молока, по результатам химического анализа керамики, известно в Анатолии (территория современной Турции) с середины 7 тысячелетия до н. э., в Европе — с 6 тысячелетия до н. э., а с 4 тысячелетия до н. э. достигло Британии. Путешественники и крестьяне транспортировали его в бурдюках из овечьей шкуры. При тряске молоко в бурдюках иногда сбивалось в масло — к 2000 году до н. э. уже известны первые технические маслобойные приспособления (Аравийский полуостров и Сирия)[1]. Масло дольше хранилось и было более удобным для транспортировки, чем молоко. Примерно в то же время в Египте появляется сыр. Сыроделие быстро распространилось по Ближнему Востоку и Европе.

К XVI веку человечеству было известно большинство используемых сейчас молочных продуктов[1].

Отказ от молочных продуктов

Некоторые группы людей сознательно отказываются от употребления в пищу молочных продуктов по следующим причинам:

  • Религиозные причины: некоторые религии не позволяют своим последователям употреблять молочные продукты. К примеру, некоторые теоретики джайнизма вводят запрет на молочные продукты, поскольку в процессе их приготовления над коровами совершается насилие[2].
  • Этические причины: веганизм запрещает употребление молочных продуктов прежде всего по причинам этического характера[3].
  • Медицинские причины: некоторые диетологи говорят о вреде молочных продуктов не только для людей с индивидуальной непереносимостью (непереносимость лактозы), но также и для всех взрослых людей вообще[4].

См. также

Примечания

  1. ↑ 1 2 The History of Dairy Products (англ.). Дата обращения: 20 декабря 2013. Архивировано 26 июня 2015 года.
  2. ↑ Narendra Sheth. Jiva-Daya Seminar : Discussion on various issues (англ.). Дата обращения: 20 декабря 2013. Архивировано 19 января 2014 года.
  3. ↑ [https://web.archive.org/web/20200919221707/http://www.vita.org.ru/veg/veganstvo.htm#vegannews1 Архивная копия от 19 сентября 2020 на Wayback Machine Материалы Веганского общества, интервью Дональда Уотсона]
  4. ↑ Сыр и молочные продукты – польза или вред? Научные обоснования. Дата обращения: 20 декабря 2013. Архивировано 20 декабря 2013 года.

Литература