Пекарня

Торговое помещение пекарни, Фарерские острова.

Передвижные пекарни, Германия.

В отличие от ханьцев, предпочитающих паровые маньтоу и баоцзы, хуэйцы любят печёные хлебобулочные изделия.

Пека́рня[1] — небольшое немеханизированное предприятие по выпечке и реализации хлебобулочных и кондитерских изделий[2], как правило, также реализующее их на месте.

История

Типичный ассортимент пекарен составляют различные хлеб, торты, пирожные и пироги[3].

Некоторые пекарни также сочетают в себе функции кафе. В них имеются оборудованные для организации общественного питания залы, а ассортимент, помимо собственно хлебобулочных и кондитерских изделий, также включает чай или кофе для клиентов, желающих употребить их продукцию прямо в помещении.

Технологический процесс производства хлебобулочных изделий в пекарне состоит из следующих основных этапов[4]:

• приём и хранение сырья;
• подготовка сырья к пуску в производство;
• приготовление теста;
• разделка теста;
• выпечка изделий;
• хранение и реализация выпеченных изделий.

Особые требования предъявляются к хлебопекарням, обслуживающим действующую армия и флот. В России полевые хлебопекарни[5] появились во время Первой мировой войны[6]. В годы Великой Отечественной войны во Всесоюзном НИИ хлебопекарной промышленности были разработаны оборудование и технология, предназначенные для выпечки хлеба в полевых условиях[7], включая специальные хлебопекарни: передвижные пекарни на автомобилях с прицепами, флотские хлебопекарни (размещаемые на кораблях)[8].

См. также

• Хлебозавод
• Булочная мелочь

Примечания

1. Пекчи // Толковый словарь живого великорусского языка : в 4 т. / авт.-сост. В. И. Даль. — 2-е изд. — СПб. : Типография М. О. Вольфа, 1880—1882.
2. Лингвистический сборник. — Петрозаводск: Петрозаводский государственный университет, 1967. — Т. 14, Выпуск 7. — С. 44.
3. Yogambal Ashokkumar. Theory Of Bakery And Confectionary. — PHI Learning Pvt. Ltd.. — ISBN 812033954-1, ISBN 978-812033954-5.
4. Пащенко Л. П., Жаркова И. М. . Технология хлебобулочных изделий. — М.: КолосС, 2008. — 389 с. — ISBN 978-5-9532-0655-6. — С. 20.
5. Полевые хлебопекарни // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
6. Полевые хлебопекарни в русской армии  (неопр.). // Сайт «Великая война 1914—1918 гг.». Дата обращения: 8 июля 2016. Архивировано 21 сентября 2016 года.
7. Стародубов, Юрий.  Даже кроватный завод освоил выпуск миномётов // Восточный округ. — 2015. — № 14 (103) за 24 апреля. — С. 7. Архивировано 7 августа 2016 года.  (Дата обращения: 8 июля 2016)
8. Пирузян А. С. . Жизнь страны — судьба моя: к 50-летию Победы в Великой Отечественной войне. — М.: Наука, 1995. — 509 с. — (К 50-летию Победы в Великой Отечественной войне). — ISBN 5-02-012229-7. — С. 333.

Литература

• Полевые хлебопекарни // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
• Хлебопекарные печи полевые // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
• Полевые хлебопекарные печи // Военная энциклопедия : [в 18 т.] / под ред. В. Ф. Новицкого … [и др.]. — СПб. ; [М.] : Тип. т-ва И. Д. Сытина, 1911—1915.
• Hermann Eiselen: Die Neuzeit der Bäckerei. Ein Streifzug durch ihre Geschichte von 1860 bis 2005. BackMedia Verlagsgesellschaft, Bochum 2006, ISBN 3-9808146-2-9.

Ссылки