Морковный торт

Морковный торт
Ломтик морковного торта с глазурью
Происхождение
Страны	Швейцария[1]  Франция
Названо в честь	морковь[1]
Компоненты
Основные	мука морковь[1] сахар[1] желток Пекарский порошок лесной орех apricot marmalade^[вд] марципан Киршвассер корица цедра лимона^[вд] взбитые белки^[вд]
Медиафайлы на Викискладе

Морковный торт — торт, содержащий морковь, смешанную с тестом. Тёртая морковь смягчается в процессе приготовления, а торт, как правило, имеет мягкую, плотную текстуру. Морковь улучшает вкус, текстуру и внешний вид торта.

Тесто и ингредиенты

Морковный торт напоминает так называемый «быстрый хлеб» по способу приготовления (мокрые ингредиенты, такие как яйца и сахар, смешиваются отдельно от сухих, а затем добавляются ко вторым) и окончательной консистенцией (которая является обычно более плотной, чем у традиционного торта).

Многие рецепты морковного торта включают в себя дополнительные ингредиенты, такие как орехи, изюм, ананас или кокосы. Обычно глазурь для морковного торта делается из сливочного сыра (сахарная пудра, сливочное масло/жирные сливки и сыр).

Внешний вид

Морковный торт можно есть и просто так, но обычно он покрыт или увенчан белой глазурью или глазурью из сливочного сыра и орехами, как правило, нарезанными. Он часто покрыт глазурью или марципаном, выглядящим как морковь. Морковные торты могут иметь различные формы и могут продаваться предварительно упакованными в продуктовых магазинах или свежими в пекарнях. Иногда морковные торты делают слоёными.

История

Происхождение морковного торта является спорным. Морковь использовалась для приготовления сладких пирожков ещё в Средневековье. Многие историки кулинарии полагают, что морковный торт произошёл от морковных пудингов, которые ели европейцы в Средние века, когда сахар и подсластители были дорогими, и многие люди использовали морковь в качестве заменителя сахара для приготовления сладких десертов[2].

Вариации морковного пудинга стали включать запекание с корочкой (как тыквенный пирог), приготовленное на пару с соусом или формование на сковородах (как плам-пудинг) с глазурью[2].

В книге L’art du cuisinier (1814) Антуана Бовилье, шеф — повара Людовика XVI[3] был рецепт «Gâteau де Carottes»[4], который пользовался популярностью и его цитировали другие поваренные книги[5][6]. В 1824 году Бовилье опубликовал в Лондоне английскую версию своей поваренной книги, которая включал в себя рецепт «Морковных пирогов»[7][8]. Ещё один рецепт морковного торт XIX века принадлежит школе домашнего хозяйства муниципалитета Кайзераугст (кантон Аргау, Швейцария)[9]. Согласно «Кулинарному наследию Швейцарии» (многоязычная онлайн-энциклопедии традиционной швейцарской кухни и продуктов) это один из самых популярных тортов в Швейцарии, особенно на дни рождения детей[9].

Популярность морковного торта в Англии во время Второй мировой войны возросла из-за продовольственного дефицита[10].

Галерея

• 
  Бразильский Боло де Сенура
• 
  Швейцарский морковный торт «рюблиторте»
• 
  Капкейки из теста для морковного торта с засахаренной имбирной глазурью

Примечания

1. https://www.patrimoineculinaire.ch/Produkte#198
2. The History of Carrot Cake  (неопр.). The Carrot Museum. Дата обращения: 15 января 2018. Архивировано 10 августа 2022 года.
3. Furlaud, Alice (1989-07-12). "What Do You Do Apres la Revolution? Go Out to Eat". Архивировано 20 декабря 2019. Дата обращения: 17 марта 2021 — NYTimes.com.
4. Beauvilliers, Antoine Auteur du texte. L'art du cuisinier. T. 2 / par A. Beauvilliers,...  (неопр.) 127–128 (31 июля 1814). Дата обращения: 17 марта 2021. Архивировано 22 декабря 2019 года.
5. A. Viard. Le cuisinier royal: ou l'Art de faire la cuisine, la patisserie et tout ce qui concerne l'office, pour toutes les fortunes / A. Viard, Fouret. — J.-N. Barba, 1820. — P. 405–.
6. Colburn's New Monthly Magazine. — 1842. — P. 12. Архивная копия от 11 июня 2020 на Wayback Machine
7. The art of French cookery  (неопр.). London : Printed for Longman, Hurst, Rees, Orme, Brown, and Green (31 июля 1824).
8. Antoine B. Beauvilliers, The Art of French Cookery … , 3rd ed. (London, England: Longman, 1827), page 227.
9.  (фр.) Véronique Zbinden «Patrimoine culiraire suisse (9/14). Rueblitorte, gâteau végétal et fédéral», Le Temps, Thursday 31 July 2014, page 10.
10. Lynne Olver. Cake History Notes  (неопр.). The Food Timeline. Дата обращения: 1 января 2012. Архивировано 7 апреля 2019 года.

Литература

• Кенгис Р.П. Морковный торт // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Госторгиздат, 1951. — С. 165—166. — 248 с.
• Erhard Gorys. Rüblitorte // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 452—453. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Charles G. Sinclair. carrot cake // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 112. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.