Маковое масло

Маковое масло (масло семян мака) — растительное масло, получаемое из семян мака (в частности, мака снотворного). Масло используется в пищу, применяется в фармацевтике и при изготовлении красок, лака и мыла[1].

Свойства и состав

Пример одного из триглицеридов масла мака. Красным отмечены остатки α-линоленовой кислоты, синим — остаток пальмитиновой кислоты

Масло семян мака представляет собой прозрачную бесцветную жидкость (иногда с легким светло-желтым оттенком). Обладает слабым запахом и приятным ореховым привкусом. Нерастворимо в воде, хорошо растворимо в неполярных органических растворителях (хлороформе, диэтиловом эфире, толуоле, скипидаре и тому подобное). В холодном этиловом спирте растворимо плохо, в горячем (при температуре кипения) растворяется хорошо[1].

Плотность масла при комнатной температуре составляет около 0,92 г/см³. Температура застывания масла — -18 °C.

Триглицериды в составе масла семян мака имеют особенно высокую долю (70—75 %) ненасыщенных жирных кислот (омега-ненасыщенных кислот), среди которых преобладает ненасыщенная жирная кислота с тремя двойными связями — α-линоленовая кислота. Также содержит олеиновую и пальмитиновую кислоты, различные стерины (кампестерол, стигмастерол, ситостерин и дельта-5-авенастерол). Основной аромат и вкус маслу придает содержащийся в нем 2-пентилфуран[2]; также в масле присутствуют летучие соединения 1-пентанола, 1-гексаналя, 1-гексанола и капроновой кислоты[3].

Масло не обладает наркотическими свойствами и отличается высоким содержанием токоферолов[4].

Получение

Семена мака снотворного

Получают масло из семян мака, содержащих 45—50 % жирного масла[1]. Промышленное производство масла началось лишь в начале двадцатого века. На тот момент, что хотя плантации мака были сосредоточены в Азии, большая часть получаемого макового масла производилась во Франции и Германии из привозного сырья.

Для получения масла, применяемого в пищевых, косметических и фармацевтических целях, семена мака подвергают холодному прессованию (холодный отжим). Это масло бесцветно, имеет яркий ореховый запах и приятный вкус. Повторный отжим семян при нагревании (горячий отжим) дает светло-желтое быстрозастывающее масло применяемое для масляной живописи.

Применение

Использование масла мака восходит к средневековым временам, когда масло получали кустарным способом в домашних условиях и применяли в основном для заправки масляных ламп и изготовления промасленной бумаги, лишь иногда масло употреблялось в пищу. В XIX веке масло мака начали использовался для производства лаков, красок и мыла.

Сейчас маковое масло используют в основном в фармацевтике (растворитель для радиоконтрастных препаратов йода) и косметике.

Масло находит применение в масляной живописи в качестве разбавителя для масляных красок, связывания пигмента и лакировки готовой картины[5]. Одним из самых старых изображений, при написании которой вероятно использовалось это масло, является найденная в Афганистане наскальная живопись, датируемые приблизительно 640 год до н. э.[6].

Благодаря насыщенному ореховому привкусу масло используется в кулинарии для заправки салатов и холодных блюд. Так как масло термически нестойкое (температура разложения около 170 градусов), то для жарки и выпечки оно подходит ограничено. В пищевое масло мака иногда добавляют оливковое и миндальное масла с целью уменьшения его стоимости[1].

Примечания

1. Julius Lewkowitsch. Chemical technology and analysis of oils, fats and waxes (англ.) / George H. Warburton. — 5. — Macmillan, 1914. — Vol. 2.
2. Yiu H. Hui, Handbook of Food Science, Technology, and Engineering. CRC Press 2006. ISBN 0-8493-9848-7
3. Krist S., Stuebiger G., Unterweger H., Bandion F., Buchbauer G. Analysis of volatile compounds and triglycerides of seed oils extracted from different poppy varieties (Papaver somniferum L.) (англ.) // Journal of Agricultural and Food Chemistry^[англ.] : journal. — 2005. — October (vol. 53, no. 21). — P. 8310—8316. — doi:10.1021/jf0580869. — PMID 16218681.
4. Bozan B., Temelli F. Chemical composition and oxidative stability of flax, safflower and poppy seed and seed oils (англ.) // Bioresource Technology^[англ.] : journal. — 2008. — September (vol. 99, no. 14). — P. 6354—6359. — doi:10.1016/j.biortech.2007.12.009. — PMID 18198133.
5. Kiljunen, Veikko. Taidemaalarin materiaalioppi. — Helsinki: Kustannus Oy Taide, 1996. — 69 с. — ISBN 951-608-004-9.
6. Rosella Lorenzi. Oldest Oil Paintings Found in Afghanistan : Discovery News  (неопр.). dsc.discovery.com (19 февраля 2008). Дата обращения: 6 августа 2012. Архивировано 1 октября 2012 года.

Литература

• Тютюнников, Б. Н. Химия жиров / Б. Н. Тютюнников, З. И. Бухштаб, Ф. Ф. Гладкий и др. — 3-е изд., перераб. и доп. — М.: Колос, 1992. — 448 с.
• Беззубов, Л. П. Химия жиров / Л. П. Беззубов. — 3-е изд. — М.: Пищевая промышленность, 1975. — 280 с.
• Щербаков, В. Г. Химия и биохимия переработки масличных семян / В. Г. Щербаков. — М.: Пищевая промышленность, 1977. — 180 с.