|
Макарон
Макаро́н (фр. macaron, /makaʁɔ̃/) — французское кондитерское изделие из яичных белков, сахара и молотого миндаля[1]. Обычно делается в форме печенья; между двумя слоями кладут крем или варенье. Итальянское название maccarone/maccherone происходит от слова ammaccare — «разбить, раздавить», и является отсылкой к способу изготовления основного ингредиента, миндальной муки[2]. Готовое изделие мягкое, с гладкой поверхностью, тает во рту. Разнообразно по вкусу. О происхождении сладости идут споры. Larousse Gastronomique отмечает, что макароны появились во Франции, в аббатстве Кормери (фр.[фр.]) в 791 году[3]. В 1830-е годы макароны подавали с ликёром, джемом и специями, а в современном виде они появились в кондитерской Ladurée, где придумали соединять два печенья между собой с помощью крема[4][5]. В целом, рецепт различается в разных городах Франции; например в Амьене с XVI века используются фрукты, миндаль и мёд[6], а в лотарингском городе Нанси, по легенде, две монахини, сёстры Маргарита и Мари-Элизабет, придумали макарон, чтобы перехитрить строгие монастырские диетические правила (за что были прозваны «сёстрами Макарон»)[7]. Макароны продаются во французских[8] и польских ресторанах McDonald’s; с 2010 года это печенье стало крайне популярным десертом в США, где его даже начали использовать в качестве самостоятельного пасхального подарка вместо традиционных шоколадных фигурок[9][10], и в Канаде[11]; их версия известна в Японии[12]. Метод приготовления Существует два основных способа приготовления макарон — «французский» и «итальянский». Разница между ними заключается в способе приготовления безе. По французскому методу яичные белки взбивают до тех пор, пока не образуются густые пики безе. Туда медленно добавляют просеянный молотый миндаль и сахарную пудру, медленно замешивая до достижения желаемой консистенции. Этот процесс смешивания называется макаронажем (фр. macaronage). Итальянский метод включает взбивание яичных белков с горячим сахарным сиропом для образования безе. Просеянный миндаль и сахарную пудру также смешивают с яичными белками для образования пасты. Безе и миндальную пасту смешивают, образуя смесь макарон. Этот метод часто считается более конструктивным, но в то же время более сладким, и для сахарного сиропа также требуется конфетный термометр. Итальянское или французское безе можно сочетать с молотым миндалем[13]. Макарон изготавливается путем объединения сахарной пудры и молотого миндаля в смесь[14]. В отдельной миске яичные белки взбивают до консистенции, похожей на безе[15]. Затем эти два элемента складываются вместе до тех пор, пока не приобретут консистенцию «пены для бритья», а затем через кондитерский пакет формируются меренги и выпекаются[16]. Иногда добавляется начинка. Вариации   ФранцияMacarons d’Amiens (фр.[фр.]), изготавливаемые в Амьене, представляют собой небольшие бисквитные макароны круглой формы, изготовленные из миндальной пасты, фруктов и мёда, и были впервые зарегистрированы в 1855 году[17]. Город Монморийон хорошо известен своими макарон (фр.[фр.]) и имеет посвящённый им музей. «Rannou-Métivier» является старейшей пекарней макарон, построенной в 1920 году. Традиционный рецепт макарон остается неизменным уже более 150 лет[18]. Город Нанси в Лотарингии имеет легендарную историю макарон. Говорят, что настоятельница Ремирмонского монастыря основала орден монахинь под названием «Dames du Saint-Sacrement» со строгими правилами диеты, запрещающими употребление мяса. Двум монахиням, сестрам Маргарите и Марии-Элизабет приписывают создание макарон. Они стали известны как "Сёстры макарон («Les Soeurs Macarons»). В 1952 году город Нанси оказал им честь, назвав улицу, где был изобретён макарон, их именем[19]. ЯпонияМакарон в Японии — популярное кондитерское изделие, известное как マカロン (макарон)[20]. Существует также другая версия макарон, которая заменяет арахисовую муку миндалем и ароматизатором в стиле Вагаси. Макарон представлен в японской моде в виде аксессуаров для мобильных телефонов, наклеек и косметики[21]. ШвейцарияВ Швейцарии Люксембургерли — это бренд кондитерских изделий, производимых в Confiserie Sprüngli в Цюрихе, Швейцария. Люксембургерли — это макарон[22][23], состоящий из двух дисков миндального безе[24] с начинкой из сливочного масла[25], хотя также доступны разные вкусы. Люксембургерли меньше и легче, чем макароны многих других производителей. СШАКондитеры в США немного изменили рецепт классического печенья, чтобы включить в него более традиционные для американцев вкусы. Вкусы макарон, доступных в США, как известно, включают мятную шоколадную стружку, арахисовое масло и желе, сникерс, персиковое шампанское, фисташки, клубничный чизкейк, конфетную кукурузу, соленый крендель, шоколадное арахисовое масло, овсяный изюм, сахарный тростник, корицу, кленовый бекон, тыкву и соленый карамельный попкорн[26]. ПопулярностьВ Париже сеть кондитерских Ladurée известна своими макаронами уже около 150 лет[8][27]. В Португалии, Австралии, Франции, Бельгии и Швейцарии McDonald’s продает макароны в своих McCafés (иногда используя рекламу, которая сравнивает форму макарон с гамбургером). Макароны McCafé производятся компанией Château Blanc, которая, как и Ladurée, является дочерней компанией Groupe Holder, но не использует тот же рецепт макарон[27]. Примечания
Литература
Ссылки
|
||||||||||||||
Portal di Ensiklopedia Dunia
