Лахмаджун

Лахмаджун
لحم بعجين
Лахмаджун на подносе
Тип блюда	мезе
Происхождение
Страны	Турция  Ливан
Компоненты
Основные	Тесто, мясо, овощи
Входит в национальные кухни
Арабская кухня Турецкая кухня Армянская кухня
Медиафайлы на Викискладе

Лахмаджу́н (от араб. لحم بعجين‎ лахм би-аджин — «мясо с тестом», арм. Լահմաջո — лахмаджо, тур. Lahmacun — лахмаджун МФА: [lahma'dʒun]^о файле) — популярное восточное блюдо. В соответствии с национальными предпочтениями его называют турецкой, арабской или армянской пиццей[1]. Основу блюда составляет тонкая хрустящая хлебная лепёшка, на которую укладываются мясной фарш (баранина, реже говядина), помидоры и/или томатный соус, болгарский перец, лук, чеснок, зелень, чёрный перец, душица[2]. Правильно приготовленный лахмаджун весит примерно 150—170 граммов.

В Советской Армении лахмаджун приобрёл популярность в 1960-е годы благодаря репатриантам из сирийского города Алеппо[1].

История

Родиной лепешек с мясной начинкой являются арабские страны, которые принесли свою традиционную пищу на земли Армении в ходе военных вторжений VII века. Если воинские походы той эпохи оказались не очень удачными, то с ламаджо дело обстояло с точностью до наоборот. Блюдо настолько прижилось, что стало излюбленным в кулинарии Армении и таковым остается до наших дней.

Лепёшки на Востоке готовились на протяжении веков: их пекли в тандырах, жарили на металлических сковородах и саджах[3]. Для удобства и переноски в них заворачивали мясо и другие продукты. Многие из таких блюд (наряду с лахмаджуном — к примеру, сфиха и манакиш) стали популярны в странах, бывших в своё время частями Османской империи, прежде всего в Турции, Сирии, Ливане, Ираке и Армении[3][4].

В Стамбуле блюдо появилось только в середине XX века[5], до этого оно получило распространение только в юго-восточных регионах страны[6]. Открытие в России двух ресторанов армянской кухни с акцентом на лахмаджуне в 2016 году вызвало протесты в турецких СМИ[7].

Галерея

• 
  Лахмаджун с салатом
• 
  Лахмаджун часто покрывают овощами и закатывают
• 
  Лахмаджун (ламаджо) в Армении
• 
  Приготовление в Армении

Примечания

1. Petrosian, Underwood, 2006, p. 16.
2. Minaki, 2014, p. 88.
3. Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish Food. — HMH, 2010-11-17. — ISBN 9780544186316. Источник  (неопр.). Дата обращения: 4 июля 2021. Архивировано 2 июля 2021 года.
4. Marks, Gil. The World of Jewish Cooking. — New York : Simon and Schuster, 1999. — P. 37. — ISBN 978-0-684-83559-4.
5. Bartu, Ayfer Suna. Reading the Past: The Politics of Cultural Heritage in Contemporary Istanbul. — University of California, Berkeley, 1997. — P. 149. — «We became a nation of lahmacun eaters. Fifty years ago no one in Istanbul knew what lahmacun was — or if we did, we called it pizza.».
6. Bartu, Ayfer. Rethinking Heritage Politics in a Global Context // Hybrid Urbanism: On the Identity Discourse and the Built Environment. — Greenwood Publishing Group, 2001. — P. 154. — ISBN 978-0-275-96612-6.
7. A ‘pizza war’ has broken out between Turkey and Armenia (англ.). The Independent (27 октября 2016). Дата обращения: 4 июля 2021. Архивировано 17 декабря 2016 года.

Литература

• Minaki, Peter. The Big Book Of Mediterranean Recipes: More Than 500 Recipes for Healthy and Flavorful Meals. — Adams Media, 2014. — 512 p. — ISBN 1440579504.
• Petrosian, Irina; Underwood, David. Armenian Food: Fact, Fiction & Folklore. — Lulu.com, 2006. — 252 p. — ISBN 1411698657.

Ссылки

• Рецепт. Турецкая кухня: Лахмаджун (турецкая пицца)
• Лахмаджун — Лепешка с мясной рубкой
• Ламаджо Ереванский — кулинарный рецепт