Запечённая Аляска

Запечённая Аляска
англ. baked Alaska
Тип блюда	десерт
Происхождение
Страна	США
Компоненты
Основные	мороженое бисквит безе
Медиафайлы на Викискладе

«Запечённая Аляска» (англ. baked Alaska) — десерт, мороженое на бисквитной подложке, покрытое взбитыми яичными белками, зарумяненными в духовке.

Происхождение

Согласно распространённой версии, название «запечённая Аляска» придумал шеф-повар нью-йоркского ресторана Delmonico's^[вд] Чарльз Рэнхофер^[вд] в 1867 году в честь покупки Аляски у Российской империи. Версия не подтверждается достоверными данными, и сам Ранхофер в 1894 году называл блюдо «Аляска, Флорида», видимо, имея в виду контраст между холодным и горячим компонентами[1][2][3]. По другим сведениям, десерт изобрели китайские кулинары, поделившиеся секретом запекания мороженого с французским шеф-поваром 1860-х годах в Париже. Во Франции десерт подавали под названием «омлет по-норвежски» (фр. omelette à la norvégienne)[4][5][6].

Приготовление

Мороженое выкладывают на слой бисквита, придают ему нужную форму и замораживают. Перед подачей на стол заготовку полностью покрывают плотной пеной из взбитых с сахаром яичных белков и быстро запекают в сильно разогретой духовке, чтобы белки подрумянились. Десерт сразу подают к столу, пока безе ещё горячее, а мороженое не растаяло[7]. Безе является эффективным теплоизолятором, предохраняющим мороженое от жара духовки.

Рецепт торта, который подавали в Delmonico’s при Ранхорфе, включал банановое мороженое и ореховый бисквит[1]. Разные рецептуры используют различные сорта мороженого, разные сорта бисквита. Иногда мороженое укладывают на слой кекса, рождественского пудинга, пряничного имбирного теста. Китайский вариант десерта изготавливают из ванильного и имбирного мороженого. «Запечённая Аляска» в популярном шоу-варианте под названием «Бомба Аляска» обрызгивается ромом и фламбируется непосредственно при подаче[8]. Для приготовления «запечённой Аляски» в 1974 году Жаклин Диаз изобрела форму для выпечки бисквита с полостью, удобной для заполнения мороженым.

• 
  Банановая «Запечённая Аляска»
• 
  «Бомба Аляска»
• 
  «Запечённая Аляска» с вишнёвым топпингом
• 
  «Запечённая Аляска» с лимонно-имбирным соусом и черничным сорбетом

Примечания

1. Siver M. Baked Alaska: A Creation Story Shrouded In Mystery (англ.). The salt. What's on Your Plate. NPR (29 марта 2016). Архивировано 26 ноября 2016 года.
2. Charles Ranhofer^[англ.]. (3538). ALASKA, FLORIDA (Alaska, Florida) // The Epicurean. A Complete Treatise of Analytical and Practical Studies of the Culinary Art including Table and Wine Service, how to Prepare and Cook Dishes, and Index for Marketing, A Great Variety of Bills of Fare for Breakfasts, Luncheons, Dinners, Suppers, Ambigus, Buffets, etc., and a Selection of Interesting Bills of Fare of Delmonico's from 1862 to 1894. Making a Franco-American Culinary Encyclopedia. [...] Illustrated with 800 Plates (англ.). — 1st. — New York, N.Y.: Charles Ranhofer, publisher, 682 West End Avenue, 1894. — P. 1007.
3. Freedman P (2016-1120). "10 restaurants that changed America". CBS NEWS. Архивировано 2016-11-25. Дата обращения: 2016-12-03.
4. John Ayto. The Glutton's Glossary: A Dictionary of Food and Drink Terms (англ.). — London; New York, N.Y.: Routledge, 1990. — P. 14. — ISBN 978-0-415-02647-5.
5. Bateman M (10 октября 1993). "FOOD & DRINK / A-Z of Treats: Norwegian Omelette". Independent. Архивировано 5 февраля 2018. Дата обращения: 29 сентября 2017.
6. Grimes W. Baked Alaska // The Oxford Companion to Sugar and Sweets (англ.) / Goldstein D.. — Oxford University Press, 2015. Архивировано 22 августа 2023 года.
7. Van Niekerk B. Baked Alaska // Desserts And Confectionary From All Over The World. — LULU Edition, 2012. — P. 4—5. — 34 p. — ISBN 9781300813545.
8. Geoff Jansz; Geoff Jansz. Bombe Alaska  (неопр.). Burke's Backyard. Дата обращения: 6 марта 2016. Архивировано 6 марта 2016 года.

Литература

• Sonia Allison. Baked Alaska // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 21. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
• Ruth Martin. alaska, baked // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 6. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
• Charles G. Sinclair. baked Alaska // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 48. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.