Дарницкий хлеб

Дарницкий хлеб
Тип блюда	хлеб
Происхождение
Страна	СССР
Время появления	1985
Автор	Чубенко Н.Т.
Компоненты
Основные	ржаная мука мука пшеничная 1-го сорта поваренная соль вода
Входит в национальные кухни
Советская кухня

«Дарницкий хлеб» — сорт хлеба на закваске из смеси ржаной и пшеничной муки, появившийся в СССР в 1986 году. Бывает формовый или подовый, массой 0,5—1,25 кг. Цвет - от светло- до тёмно-коричневого[1].

Состоит из 60 % ржаной обдирной муки и 40 % пшеничной муки первого сорта, а также поваренной соли, питьевой воды[2][3].

Закваску готовят из комплекта чистых культур, муки и воды[4].

Для реализации в торговле допускается упаковывание.

Рецепт разработан в 1985 году специалистами ВНИИХП во главе с технологом Николаем Терентьевичем Чубенко. За основу взята инструкция по промышленному приготовлению хлеба на жидких заквасках с применением чистых культур дрожжей молочнокислых бактерий, которая была разработана в Ленинграде и применялась на Левашовском хлебозаводе с 1934 года. За 3 месяца работы группы были созданы сорта с улучшенными свойствами, кроме «Дарницкого», разработанного взамен «Украинскому», разработана рецептура хлеба «Столичного» как улучшенного варианта «Столового»[5]. В 1986 году выпущен ГОСТ на «Дарницкий».

Пищевая ценность дарницкого хлеба (в 100 г) по ГОСТ 26983—2015.

Наименование	Белки, г	Жиры, г	Углеводы усвояемые, г	Калорийность/энергетическая ценность, кал/кДж
Хлеб дарницкий подовый	6,8	1,1	43,0	209/875
Хлеб дарницкий формовый	6,6	1,1	41,0	200/838

Примечания

1. Хлеб Дарницкий. ГОСТ 26983—2015  (неопр.). Дата обращения: 14 ноября 2022. Архивировано 14 ноября 2022 года.
2. Кириллов C. Ржаной хлеб. Азбука пекаря. — М.: Издательство «АСТ». — С. 58  (неопр.). Дата обращения: 14 ноября 2022. Архивировано 14 ноября 2022 года.
3. Китаева А. Домашний хлеб. — М.: ЭКСМО, 2012. — 224 с. — С.74  (неопр.). Дата обращения: 14 ноября 2022. Архивировано 14 ноября 2022 года.
4. Институт Хлеба на ЯндексДзен
5. История хлеба Дарницкий  (неопр.). Дата обращения: 14 ноября 2022. Архивировано 14 ноября 2022 года.