Берлинский пончик

Берлинский пончик со сливовой начинкой

Берлинский пончик (нем. Berliner Pfannkuchen — букв. «берлинский сковородный пирог, берлинский блинчик», также берли́нер нем. Berliner) — популярный в Германии и Австрии обжаренный в масле пончик среднего размера из сладкого дрожжевого теста с начинкой из конфитюра (обычно клубничного или сливового) или, реже, крема. Встречаются региональные варианты: в Швабии и Франконии — с пастой из шиповника, в Баварии, Австрии и Южном Тироле — с абрикосовым джемом. В северных землях Германии встречается берлинер с заварным или ванильным кремом. Именно такой пончик называется берлинером в США, где он очень популярен.

Сверху берлинский пончик посыпан сахарной пудрой или полит сахарной глазурью. Берлинский пончик в Германии является традиционным угощением в новогоднее время и на карнавал, когда для розыгрыша в начинке можно обнаружить горчицу, карри, соевый соус, соус чили[1].

По легенде берлинский пончик был изобретён в 1756 году неким берлинским кондитером, мечтавшим служить в артиллерии Фридриха Великого. Хотя кондитер не сумел проявить себя должным образом на военном поприще, он был оставлен при полку полевым пекарем. В благодарность за это «артиллерийский пекарь» в отсутствие печи придумал жарить круглые пушечные ядра из дрожжевого теста в масле на открытом огне[2][3]. Пончики получили распространение в Берлине, где продавались с лотков. Когда и кем было придумано начинять берлинские пончики конфитюром, неизвестно.

Примечания

1. Die Welt: Wehe dem Narren, dem das Schmalz ausgeht Архивная копия от 30 апреля 2019 на Wayback Machine (нем.)
2. Лев Арье. Германия: Берлин, Мюнхен, Франкфурт, Гамбург, Кёльн. Путеводитель  (неопр.). Дата обращения: 21 марта 2022. Архивировано 24 июля 2020 года.
3. Die Welt: Der Pfannkuchen Архивная копия от 27 января 2021 на Wayback Machine (нем.)

Литература

• Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. BERLINER PFANNKUCHEN БЕРЛИНСКИЙ ПОНЧИК // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 99. — 1181 с. — ISBN 5-17-038383-5.
• Берлинские пончики // Из Европы с любовью. Выпечка от А до Я / Пер. с нем. — Берлин: Д-р Оеткер Ферлаг, 2013. — С. 293. — 528 с. — 4000 экз. — ISBN 978-3-944271-02-6.
• Хлебобулочные изделия из стран Западной Европы // Экспертиза хлебобулочных изделий: Учебник / Под ред. В. М. Позняковского. — СПб.: Издательство «Лань», 2017. — С. 185. — 344 с. — (Учебники для вузов. Специальная литература). — 100 экз. — ISBN 978-5-8114-2477-1.
• Berliner Pfannkuchen // Deutschlands kulinarisches Erbe. Traditionelle regionaltypische Lebensmittel und Agrarerzeugnisse. — Cadolzburg: Ars vivendi, 1998. — S. 31. — 199 S. — ISBN 3-89716-041-2.
• Lothar Bendel. Berliner // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House, 2013. — 384 S. — ISBN 9783730690420.
• Erhard Gorys. Berliner Pfannkuchen // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 58. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Alfons Schuhbeck. Berliner Pfannkuchen // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — S. 241. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7.
• Charles G. Sinclair. Berliner // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 63. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Ссылки

• Берлинский пончик на сайте одного из производителей
• https://books.google.com/books?id=l2jZ7HqeTaEC&pg=PA72&dq=Berliner+Pfannkuchen&hl=ru&cd=2#v=onepage&q=Berliner%20Pfannkuchen&f=false Архивная копия от 17 октября 2016 на Wayback Machine