Клубничный конфитюр

Клубничный конфитюр

Клубничный конфитюр, клубничный джем — вид конфитюра из очищенной от чашелистиков крупноплодной садовой земляники. В СССР клубничный джем готовили из таких сортов земляники, как Комсомолка, Красавица Загорья, Мысовка и Поздняя из Загорья[1].

Существует несколько способов приготовления клубничного джема. Согласно первому, отсортированную, промытую и очищенную ягоду проваривают в течение 10—15 минут в кипящем 10%-ном сахарном растворе, затем добавляют 70—75%-ный сахарный сироп и варят до готовности. По другому рецепту, ягоду сначала отваривают в течение нескольких минут в небольшом количестве воды, а затем засыпают просеянным сахарным песком в необходимом количестве и доводят до готовности. Для получения желеобразной консистенции при дефиците в сырье пектиновых веществ в конце варки прибавляют желирующий сок крыжовника, айвы или яблок[1] или желирующий сахар.

В Европе клубничный конфитюр особенно популярен на завтрак со свежими булочками с маслом. По данным немецкой статистики, немцы в среднем съедают около полкило клубничного конфитюра в год[2].

Примечания

1. Товарный словарь, 1957.
2. Die Welt: Цена на клубнику немцам не важна Архивная копия от 5 марта 2021 на Wayback Machine (нем.)

Литература

• Клубничный джем // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1957. — Т. III. — Стб. 620—621. — 527 с.
• Erhard Gorys. Erdbeerkonfitüre // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 137. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.

Ссылки

• essen-und-trinken.de: Клубничный конфитюр Архивная копия от 18 апреля 2021 на Wayback Machine (нем.)