Американский пейл-эль

Американский пейл-эль
American pale ale (APA)
Страна происхождения  США
Тип брожения Верховое брожение
Крепость 4,5 %—6,2 %
Цвет (SRM) 5—14
Горечь (IBU) 30—45
Начальная плотность 1,045—1,060
Конечная плотность 1,010—1,015
Доля солода обычно 100 %

Американский пейл-эль (англ. American Pale Ale, в переводе с англ. — «американский бледный эль», сокращ. APA («Эй-пи-эй»[1]) — это стиль пейл-эля, созданный в США примерно в 1980 году[2].

APA имеют крепость около 5 % и содержат значительное количество американского хмеля, обычно сорта Cascade[3]. Хотя в американском пиве обычно используются более чистые дрожжи и американский двухрядный солод, именно американский хмель отличает APA от британских или европейских пейл-элей[4]. Этот стиль близок к американскому IPA, границы между ними размыты[5], хотя IPA более крепкий и охмелённый сорт[6]. Этот стиль также близок к янтарному элю, хотя он темнее и солодовее из-за использования кристаллического солода[7].

История

Anchor Liberty Ale, эль крепостью 6 %, сваренный Anchor Brewing Company в 1975 году был признан Майклом Джексоном первым современным американским элем[8]. Фриц Майтаг, владелец Anchor Brewing Company, посетил британские пивоварни в Лондоне, Йоркшире и Бертоне-на-Тренте, где собрал информацию о крепких светлых элях, которую использовал при изготовлении американской версии, используя только солод, а не сочетание солода и сахара, распространенное в пивоварении в то время, и широко используя американский хмель Cascade. Пиво было популярным и стало привычным в 1983 году[8].

Стили

American Pale Ale

American Pale Ale (APA) (рус. американский бледный эль) — стиль пива, которое имеет среднюю крепость (около 5 %) и сварено с использованием значительного количества американского хмеля (Amarillo, Apollo, Cascade, Centennial, Chinook, Citra, Columbus, El Dorado, Magnum, Mosaic, Nugget, Sabro, Simcoe, Summit, Talus, Zappa, Zeus и др.), хотя в настоящее время при его производстве в разных странах мира может использоваться любой хмель. В сугубо американских версиях этого стиля используются более чистые дрожжи и американский двухрядный солод. В отличие от IPA, APA представляет собой светлый охмеленный эль, в котором общий вкусовой баланс обеспечивает гораздо лучшую питкость. В настоящее время данный стиль близок к американскому IPA и их границы довольно размыты. Стиль также близок к янтарному элю.

New England Pale Ale

New England Pale Ale (NEPA) (рус. бледный эль Новой Англии) — стиль пива, представляющий собой нефильтрованный мутный эль, в котором карамельный солодовый вкус традиционных светлых элей заменен на вкус овсяного солода. Хмелевая горечь в нём сводится до минимума. Вкус хмелей в данном стиле переплетается с фруктовыми эфирами дрожжей Новой Англии, ферментированных при более высоких, чем обычно, температурах. Содержание алкоголя 4-5 %.

New England American Pale Ale

New England American Pale Ale (NEAPA) (рус. американский бледный эль Новой Англии) — распространенный в регионе Новая Англия на северо-востоке США (штаты Мэн, Вермонт, Нью-Гемпшир, Массачусетс, Коннектикут и Род-Айленд) местный аналог стиля American Pale Ale (APA).


Примечания

  1. ↑ Распространённый вариант произношения — «Апа».
  2. ↑ Randy Mosher. Tasting Beer. — 2011. — P. 212. — ISBN 9781603420891.
  3. ↑ CraftBeer.com | American Ales. craftbeer.com (2011). Дата обращения: 8 июля 2011. Архивировано из оригинала 29 июля 2012 года.
  4. ↑ Eric Asimov (2010-06-28). "Sampling American Pale Ales - NYTimes.com". The New York Times. New York. ISSN 0362-4331. Архивировано 18 июня 2023. Дата обращения: 18 июня 2023.
  5. ↑ Andy Crouch. Great American Craft Beer. — Running Press, 2010. — P. 126. — ISBN 9780762438112.
  6. ↑ Chris Wright. The Beer Journal. — Lulu.com, 2007. — P. 56. — ISBN 9781430312468.
  7. ↑ Marty Nachel. Homebrewing For Dummies. — For Dummies, 2008. — P. 128. — ISBN 9780470374160.
  8. ↑ 1 2 Michael Jackson. Michael Jackson's beer companion. — Running Press, 1997. — P. 161–162. — ISBN 9780762402014.