Алани

Алани
Ալանի
Тип блюда	сухофрукт, десерт
Происхождение
Страна	Армения
Компоненты
Основные	персик грецкий орех сахар корица
Возможные	мёд
Входит в национальные кухни
Армянская кухня

Алани́ (арм. ալանի^о файле [ɑlɑní]) — восточная сладость[1]. В армянской кухне — нанизанные на нитку и высушенные на солнце персики без косточек, начинённые толчёными ядрами грецкого ореха с сахаром, корицей и кардамоном[2].

Алани делают также из сушёного инжира и неспелых абрикосов белого сорта[3].

Встречаются «экзотические» варианты из груши, чернослива[4] и томата[5].

Приготовление

Персики для приготовления должны быть спелыми и твёрдыми. Плоды очищают от кожицы и окуривают серой в течение 1—2 часов, затем выкладывают на солнце. Ядра грецких орехов толкут в ступке, затем перемешивают с сахаром и специями (обычно используются молотая корица и кардамон, возможно добавление небольшого количества мёда). Когда персики сморщатся и подсохнут, из них осторожно удаляют косточку, вместо которой помещают ореховую начинку. Начинять сушёный фрукт нужно так, чтобы не повредить его стенки и разгладить все имеющиеся морщинки. Чтобы начинка не выпала, края персика сильно защипывают[6]. Затем персик слегка сдавливают[7], нанизывают на нитки и развешивают для окончательного высушивания[8]. Поскольку продукт боится влаги, лакомство хранят в тёмном и сухом месте[6].

Возможно приготовить алани и из заранее высушенных абрикосов, достаточно залить их тёплой водой и оставить приблизительно на час, а затем наполнить ореховой начинкой[7].

Алани хорошо хранится, его едят обычно зимой[9], в романе Х. Абовяна «Раны Армении» упоминается в качестве масленичного[10] гостинца[11].

Примечания

1. ԱԼԱՆԻ (арм.). Армянская Советская Энциклопедия. Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано 3 августа 2020 года.
2. Армяне / отв. ред. Л. М. Варданян, Г. Г. Саркисян, А. Е. Тер-Саркисянц. — Ин-т этнологии и антропологии им. Н. Н. Миклухо-Маклая РАН; Ин-т археологии и этнографии НАН РА. — М.: Наука, 2012. — С. 242. — 648 с. — 600 экз. — ISBN 978-5-02-037563-5.
3. Т. Заргарян. Сладкие воспоминания  (рус.). imyerevan.com. Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано 21 декабря 2016 года.
4. Алани  (рус.). Вкус Армении. Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано из оригинала 20 декабря 2016 года.
5. Алани (сухофрукты с орехами)  (рус.). Doshab.ru. Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано 12 декабря 2016 года.
6. Аштаракские лакомства: сладкий суджух и алани  (рус.). МИР ТВ. Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано 21 декабря 2016 года.
7. Алани - лакомство персиковое  (рус.). diets.ru. Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано 20 декабря 2016 года.
8. Алани  (рус.). Армянская кухня. Дата обращения: 12 декабря 2016. Архивировано из оригинала 15 марта 2016 года.
9. ""Без лаваша армянин — не совсем армянин"". «Новое время». Архивировано 20 декабря 2016. Дата обращения: 12 декабря 2016.
10. Масленицу в Армении отмечают в апреле-марте
11. Хачатур Абовян. "Раны Армении". ArmenianYouse.org. Архивировано 8 ноября 2016. Дата обращения: 12 декабря 2016.

См. также

• Курага

Ссылки

• "Рецепт Алани". prosushka.ru. Архивировано из оригинала 20 декабря 2016. Дата обращения: 12 декабря 2016.
• "Алани — сушеные персики с орехами". Фруктовая услада. Дата обращения: 12 декабря 2016.