Nimono
Nimono (煮物?) é um prato cozido em fogo baixo típico da culinária japonesa. Um prato de nimono consiste geralmente de um ingrediente cozido em caldo shiru aromatizado com saquê, molho de soja e uma pequena quantidade de adoçante. O nimono é então cozido no shiru até o líquido ser totalmente absorvido pelo ingrediente principal ou evaporado. Os ingredientes principais mais comuns são vegetais, peixes, frutos do mar ou tofu, individualmente ou combinados. O caldo utilizado na preparação do prato geralmente é dashi.[1] Além de saquê e molho shoyu, o caldo pode também receber mirin, açúcar, sal, vinagre, miso e outros condimentos. Uma panela grossa é usada para preparar a receita, para que o calor seja espalhado uniformemente pelos ingredientes durante o processo de cozimento.[2] TiposMisoniMisoni (味噌煮?), também chamado misodaki (味噌炊き?): peixe, e às vezes também hortaliças, cozidos em uma mistura de missô e dashi[3] NikujagaNikujaga (肉じゃが?): cozido feito de carne e batata, em caldo de molho de soja adocicado.[4] NizakanaNizakana (煮魚?): peixes escaldados em dashi adoçado, às vezes também misturado com missô; também conhecido como nitsuke (煮付け ?). O prato aparece pela primeira vez em livros de receita datando do século XVIII.[5] NishimeNishime (煮しめ?): também conhecido como chikuzenni (筑前煮?), é feito de vegetais variados: raiz de lótus, broto de bambu, bardana, shiitake, inhame, konjac, cenoura e vagem, podendo também ter pedaços de coxa de frango.[6] KakuniKakuni (角煮?): pedaços de barriga de porco cozidos em molho de soja, mirin e saquê, com grandes pedaços de daikon (nabo japonês) e ovos cozidos. A variação de Okinawa, que utiliza awamori (bebida alcoólica com base de arroz) e missô, é conhecida como rafuti - mesmo nome que o prato recebe no Havaí, devido à ocupação estadounidense na prefeitura japonesa, durante a Segunda Guerra Mundial e nos anos posteriores.[7] SōkiSōki (ソーキ?): porco cozido com ossos, típico da região de Okinawa.[2] OdenOden (おでん?): ensopado de ovos, daikon, konjac, peixes e outros ingredientes variados, em um caldo com sabor de soja. NabemonoNabemono (鍋物?): termo genérico para se referir aos ensopados de apenas uma panela geralmente feitos no inverno japonês. Entre os exemplos mais comuns de nabemono, estão oden, chankonabe, shabu-shabu e sukiyaki. Ver tambémReferências
|