Molho tártaro

Molho tártaro é um molho culinário feito à base de maionese. É utilizado frequentemente para acompanhar filetes de peixe, carnes grelhadas, carnes frias e peixes fritos ou grelhados.[1] Seu nome vem do bife tártaro e pertence historicamente à culinária francesa.

Molho tártaro

Composição

É baseado em maionese (gema de ovo, vinagre ou suco de limão e óleo) picante ou não, cebolinha picada e, para alguns autores, salsa, cerefólio, estragão, alcaparras e pepinos. A questão da presença ou ausência de mostarda não foi resolvida e pode ser servido frio ou quente. No Reino Unido receitas tipicamente adicionam à base alcaparras, maxixes, suco de limão, e estragão. Nas receitas estadunidenses pode incluir picado de picles ou preparado de pimento verde doce, alcaparras, cebolas (ou cebolinha), e salsa fresca.[1] Por vezes são adicionados rodelas de ovos cozidos ou azeitonas bem como mostarda Dijon.[2]

Ver também

• Remoulade
• Tarator
• Bife tártaro

Referências

1. Isabella Graham Duffield Stewart, Mary B. Duffield (1878). The Home messenger book of tested receipts. Detroit: E. B. Smith & Co. p. 31. Consultado em 2 de junho de 2012 
2. Louisette Bertholle, Julia Child, Simone Beck. Mastering the Art of French Cooking. 1. 1961, 1983, 2001. New York: Alfred A. Knopf. ISBN 978-0-307-95817-4. Consultado em 2 de junho de 2012  !CS1 manut: Nomes múltiplos: lista de autores (link)

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Molho tártaro

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