Guioza

Prato de jiaozi cozidas a vapor.

Prato de jiaozi fritas.

Guioza[1] é um prato típico da culinária chinesa, que se difundiu para a culinária japonesa e do resto da Ásia.[2] Consiste tipicamente de um pastel de massa fina, geralmente frito ou cozido a vapor, recheado com carne moída e/ou de legumes.[1] Costumam ter um formato oblato[3], semelhante ao do ravióli e são acompanhados com molho de soja.[1]

Etimologia

O nome «guioza» chega ao português por via do chinês jiăozi.[1]

História

O prato, que está entre os mais típicos da culinária japonesa atual,[4] teria sido levado para o Japão pelos soldados que lutaram na Manchúria durante a Segunda Guerra Mundial, tendo sido igualmente responsáveis pela disseminação de diversos pratos típicos da culinária do norte da China, no Japão. Adequando-se às circunstâncias do país, completamente arrasado, à época do pós-guerra, na medida em que a farinha de trigo era mais fácil de se obter do que o arroz e praticamente qualquer produto podia ser usado como recheio.[5]

Dada a escassez de alimentos e a devastação generalizada, muitos encontraram no preparo e venda da guioza um meio de subsistência.[6]

A jiaozi típica chinesa não deve ser confundida com o wonton, que tem uma massa mais espessa, é feito com ingredientes diferentes e ostenta um formato esférico, sendo normalmente servido em caldos.

Referências

1. Infopédia. «guioza | Dicionário Infopédia da Língua Portuguesa». Infopédia - Porto Editora. Consultado em 28 de março de 2022 
2. Scofield, Jr., Gilberto, Um Brasileiro na China. Ediouro Publicações, 2007. ISBN 8500020601, 9788500020605.
3. Cwiertka, p. 23
4. Cwiertka, p. 270.
5. Cwiertka, p. 269.
6. Tanaka, Seiichi. Ichii taisui: Chugoku ryori denrai shi (Tóquio, 1987), p. 224.

Bibliografia

• Cwiertka, Katarzyna J. Moderna Cozinha Japonesa: Comida, Poder e Identidade Nacional. Editora Senac, São Paulo: 2008. ISBN 8573597305, 9788573597301