Culinária da Líbia

Asida Líbio servido com esfregar e ovelhas fundido ghee ; a maneira tradicional de comer asida líbia é fazê-lo usando os dedos indicador e médio da mão direita.

Localização da Líbia

A culinária da Líbia deriva muito das tradições das cozinhas mediterrânea, norte-africana e berbere. Um dos pratos mais populares da Líbia é o Bazin, um pão sem fermento preparado com cevada, água e sal.[1] O Bazin é preparado fervendo a farinha de cevada em água e batendo-a para formar uma massa usando um magraf, que é um bastão exclusivo desenvolvido para esse fim.[2] O consumo de carne suína é proibido, de acordo com a Sharia, as leis religiosas do Islã.[3]

Em Trípoli, capital da Líbia, a culinária é especialmente influenciada pela culinária italiana.[3] Massas são comuns e muitos pratos de frutos do mar estão disponíveis. A culinária do sul da Líbia é mais tradicionalmente árabe e berbere. Frutas e vegetais comuns incluem figos, tâmaras, laranjas, damascos e azeitonas.

Comidas e pratos comuns

Bazin (centro) servido com ensopado e ovos cozidos inteiros

Ovo Shakshouka

Semolina

O bazin é um alimento comum na Líbia feito com farinha de cevada e um pouco de farinha simples, que é fervida em água com sal para fazer uma massa dura e depois formada em uma cúpula arredondada e lisa colocada no meio do prato. O molho em volta da massa é feito fritando cebolas picadas com carne de cordeiro, açafrão, sal, pimenta caiena, pimenta do reino, feno-grego, páprica doce e pasta de tomate. Batatas também podem ser adicionadas. Finalmente, os ovos são fervidos e dispostos ao redor da cúpula. O prato é então servido com limão e pimenta-malagueta fresca ou em conserva, conhecida como amsiar. Batata mubattana (batata recheada) é outro prato popular que consiste em pedaços de batata frita recheados com carne picada picante e coberta com ovo e pão ralado.

Alimentos e pratos comuns adicionais incluem:

• Asida é um prato feito de um pedaço de massa de farinha de trigo cozida, às vezes com manteiga, mel ou Rub (ver abaixo).
• Pães,[3] incluindo pão achatado
• Bureek, turnovers
• Cuscuz, um prato de semolina do Norte da África
• Filfel chuma ou maseer, molho picante feito de pimenta doce em pó e pimenta e alho esmagado.
• Ghreyba, biscoitos amanteigados[4]
• Harissa é um molho de pimenta quente comumente consumido no Norte da África. Os ingredientes principais incluem pimenta malagueta, como piripiri e pimenta serrano, e especiarias como pasta de alho, coentro, pimenta vermelha em pó, cominho e azeite de oliva.[5]
• Hassaa, tipo de molho
• Cookies preenchidos com data, Magrood
• Mhalbiya, tipo de arroz doce
• Carneiro, carne de ovelha adulta
• Rub é um xarope espesso, marrom escuro, muito doce, extraído de tâmaras ou alfarroba, muito usado na Líbia, geralmente com Asida.
• O shakshouka é preparado com carne de carneiro ou carne seca envelhecida como base de carne da refeição e é considerado um prato tradicional de café da manhã. 
• Shorba, cordeiro e sopa de vegetais com hortelã e pasta de tomate
• Tajine, cordeiro temperado com molho de tomate e colorau
• Usban, uma salsicha tradicional da Líbia

Sobremesas e bebidas

• Makroudh
• Ghoriba
• Maakroun
• Drua (Salep líbio, feito de painço)
• Mafruka
• Kunafa
• Bolo Frio ou Tiramisu
• Mhalbiya
• Chá da Líbia, o chá da Líbia é uma bebida espessa servida em um copo pequeno, muitas vezes acompanhado de amendoim.[3] O café americano / britânico regular está disponível na Líbia e é conhecido como "Nescafé" (um nome impróprio). Refrigerantes e água mineral também são consumidos. O chá de menta magrebino também é uma bebida popular. 

Todas as bebidas alcoólicas foram proibidas na Líbia desde 1969,[3] de acordo com a Sharia, as leis religiosas do Islã. No entanto, o álcool importado ilegalmente está disponível no mercado negro, ao lado de uma bebida destilada caseira chamada Bokha. Bokha é frequentemente consumido com refrigerantes como misturadores.[6]

Ver também

• Cultura da líbia
• Lista de cozinhas africanas

Referências

1. Rozario, P. (2004). Libya. Gareth Stevens Pub. Col: Countries of the world. [S.l.: s.n.] ISBN 978-0-8368-3111-5 
2. Davidson, A.; Jaine, T.; Davidson, J.; Saberi, H. (2006). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. Col: Oxford Companions. [S.l.: s.n.] ISBN 978-0-19-101825-1 
3. "Libya." Foodspring.com. Accessed June 2011.
4. "Libyan Food." Libyana.org Arquivado em 2019-07-10 no Wayback Machine. Accessed June 2011.
5. Maloufshomt, Greg (2008). Artichoke to Za'atar: Modern Middle Eastern Food. U of California P. [S.l.: s.n.] ISBN 978-0-520-25413-8 
6. Olivesi, Marine. «Libyans risk poisoning for a sip of illegal hooch in their dry nation». Public Radio International. Consultado em 30 de janeiro de 2020