Banchan

banchan

Banchan (Hangul: 반찬;hanja: 飯饌; Pronúncia: /ˈbɑːntʃɑːn/; também escrito panch an) são pequenos pratos de comida servidos junto com arroz cozido na cozinha coreana. Esta palavra é usada tanto no singular quanto no plural. A palavra banchan traduzida significa "acompanhamento".[1]

A configuração básica da mesa para uma refeição chamada 'bansang' (반상) geralmente consiste de bap (밥, arroz cozido), guk ou tang (sopa), gochujang ou ganjang, jjigae e kimchi. De acordo com o número de banchan adicionado, a configuração da mesa é chamada de 3 cheop (삼첩), 5 cheop (오첩), 7 cheop (칠첩), 9 cheop (구첩), 12 cheop (십이첩) bansang, com 12 cheop sendo utilizada na cozinha imperial da Coreia.[2]

Banchan são posicionados no meio da mesa da refeição. No centro da mesa fica o prato principal secundário, como galbi ou bulgogi, e um pote de jjigae compartilhado. Tigelas de arroz cozido e guk (sopa) são servidas individualmente. Banchan são servidos em pequenas porções, que devem ser concluído em cada refeição e repostos durante a refeição se não forem suficientes. Geralmente, quanto mais formal a refeição, mais banchan na mesa. A província coreana de Jeolla é particularmente famosa por servir muitas variedades diferentes de banchan em uma única refeição.[3]

Variedades

Kimchi

Dongchimi (동치미).

Kimchi são vegetais fermentados, geralmente baechu, temperado com pimentas chili e sal. Este é o banchan essencial de uma refeição coreana padrão Kimchi e pode ser feito com outros legumes e verduras, incluindo alho-poró,gat (갓) e rabanete (무; mu).[4]

Nome[5]	Nome coreano	Descrição
Nabak kimchi	나박김치	Kimchi aguado, com baechu e mu menos picantes.[6]
Dongchimi	동치미	Variedades de vegetais em salmoura. Nabak kimchi e dongchimi são referidos como mul kimchi (물김치), literalmente "kimchi de água".[7]
Geotjeori	겉절이	Kimchi frescos, para serem comidos crocantes, sem fermentar. Geralmente feito com baechu e alface.[8]
Kkakdugi	깍두기	Um kimchi feito com cubos de mu (rabanete branco).[9]
Oi sobagi	오이 소박이	Kimchi de pepinos recheados com chili, cebolinhas e buchu.[10]
Chonggak kimchi	총각김치	Mu com tempero de pimenta.[10]
Yeolmu kimchi	열무김치	Kimchi de rabanetes pequenos de verão, que podem ser preparados com ou sem jeotgal fermentado.[9]
Pa kimchi	파김치	Kimchi de cebolinha salgado e picante, temperado com muito myeolchijeot, a versão coreana de anchovas salgadas.[11]
Gat kimchi	갓김치	Folha de mostarda-castanha com pó de pimenta vermelha e um gosto amargo forte. Myeolchijeot e arroz glutinoso são adicionados para reduzir a picância e o sabor amargo.[12]

Namul

Diversos namul.

Namul (나물) se referem a legumes cozidos, marinados ou fritos e geralmente temperados com óleo de gergelim, sal, vinagre, alho picado, cebolinha picada, pimentas secas e molho de soja.[13][14]

Bokkeum

Bokkeum (볶음) é um prato frito com molho, como o kimchi bokkeum, um kimchi frito com carne de porco; jeyook bokkeum, carne de porco frita com molho de pasta de pimenta chili; e nakji bokkeum, polvo frito em molho picante de gochujang.[15][16]

Jorim

Jorim é um prato cozido em um caldo temperado. Exemplos são o dubu-jorim, de tofu cozido em molho de soja diluído com alho e cebolinha, e jang-jorim, de carne bovina em molho de soja.[17]

Jjim

Jjim é um prato cozido no vapor, como o gyeran jjim (ovos mexidos e temperados) e saengseon jjim (peixe cozido).[17][18]

Jeon

Jeon é uma variedade de prato frita na panela, como uma panqueca. Pajeon são jeons com cebolinha; gamjajeon, com batatas; e saengseon, com pequenas porções de peixe empanado.[19]

Referências

1. Bratskeir, Kate (13 de novembro de 2014). «A Guide To Banchan, Those Delicious Side Dishes Served At Korean Restaurants». The Huffington Post (em inglês). Consultado em 22 de novembro de 2016 
2. «Making a bansang» (em coreano). Doosan Encyclopedia 
3. JinRang, Lee (17 de julho de 2005). «Hanjeongsik». Naver] 
4. «Korean Food: Seasoned Vegetables». Life in Korea. Consultado em 19 de novembro de 2016 
5. "Types of Kimchi".
6. «Nabak kimchi - water kimchi». Korean Bapsang. Março de 2016. Consultado em 20 de novembro de 2016 
7. Encyclopedia of Korean Seasonal Customs. Encyclopedia of Korean Folklore and Traditional Culture. 1. [S.l.]: 길잡이미디어. 2014. ISBN 9788992128926 
8. «겉절이» [Geotjeori] (em coreano). Doopedia. Consultado em 20 de novembro de 2016 
9. Chang, Sen-yong (2009). Korean Mother's Cooking Notes. [S.l.]: Ewha Woman's University Press. ISBN 9788973008278 
10. Chun, Lauryn; Massov, Olga (2012). The Kimchi Cookbook. 60 Traditional and Modern Ways to Make Kimchi. [S.l.]: Potter/TenSpeed/Harmony. ISBN 9781607743361 
11. 한복려. «파김치». Naver (em coreano). Consultado em 22 de novembro de 2016 
12. «Types of kimchi». Kimchi Time. Consultado em 20 de novembro de 2016 
13. «Herbivore's delight: spring namul». Korea.net. Consultado em 20 de novembro de 2016 
14. «Spinach side dish (Sigeumchi-namul)» (em inglês). Maangchi.com. Consultado em 20 de novembro de 2016 
15. «Stir-fried foods». Life in Korea. Consultado em 22 de novembro de 2016 
16. «Kimchi bokkeum». Trifood. Consultado em 22 de novembro de 2016 
17. «계란찜». Sports Khan. 13 de março de 2013. Consultado em 20 de novembro de 2016 
18. «Saengseon Jjim Braised Fish With Radish in Seasoned Soy Sauce». Korea Times. Maio de 2011. Consultado em 20 de novembro de 2016 
19. «A List of Korea savory pancakes». About.com