2,3,5-トリメチルピラジン

2,3,5-トリメチルピラジン 2,3,5-trimethyl pyradine
識別情報
CAS登録番号	14667-55-1
特性
化学式	C7H10N2
モル質量	122.17 g mol^−1
外観	無色ないし薄い黄色の液体[1]
匂い	ローストナッツ様香気
嗅覚閾値	400～9000ppb[2]
沸点	172 °C, 445 K, 342 °F
危険性
引火点	67℃
半数致死量 LD50	806mg/kg（ラット経口）
関連する物質
関連するアルキルピラジン	メチルピラジン ジメチルピラジン 2-エチル-3-メチルピラジン テトラメチルピラジン
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。

2,3,5-トリメチルピラジン（英: 2,3,5-trimethyl pyradine）は、化学式C₇H₁₀N₂で表される複素環式化合物の一種。ピラジンにメチル基が3つ結合した構造で、ローストポテトやチョコレート、ナッツのような香りを持ち[2]、食品香料などに用いられる。消防法に定める第4類危険物 第2石油類に該当する[1]。

用途

欧米では食品香料として広く使われ、アメリカ合衆国では焼き菓子に5.67ppm、アイスクリーム2.75ppm、肉製品4.00ppm、清涼飲料2.00ppm、アルコール飲料1.00ppmなどの使用例がある。日本では2005年8月19日に食品衛生法施行規則が改正され、使用が認められた[3]。

製造

天然にはオオムギ、牛肉、コーヒー、ほうじ茶、ポップコーン[2]、米飯、醤油、エビ、ゆで卵など[3]に広く存在する。工業的には1,2-ジアミノプロパンとジアセチルから合成される[2]。

安全性

遺伝毒性は陰性であり、発癌性・内分泌攪乱性は確認されていない[4]。引火点は67℃で、日本の消防法では危険物第4類第2石油類に区分される[1]

脚注

1. ^ 2,3,5-トリメチルピラジン（東京化成工業）
2. ^ 『合成香料 化学と商品知識』
3. ^ 2,3,5-トリメチルピラジン (PDF) （日本香料工業会）
4. 2,3,5-トリメチルピラジンを添加物として定めることに係る食品健康影響評価に関する審議結果 (PDF) （食品安全委員会）

参考文献

• 印藤元一『合成香料 化学と商品知識』化学工業日報社、2005年、715-716頁。ISBN 4-87326-460-X。