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1-ウンデカノール
1-ウンデカノール(1-Undecanol)は、脂肪族アルコールである。無色、水に不溶で、融点は19℃、沸点は243℃である。消防法に定める第4類危険物 第3石油類に該当する[2]。 利用と製造花や柑橘のような香りと脂肪の風味を持ち、食品添加物として用いられる。アナログのアルデヒドである1-ウンデカナールを還元して作られる[3]。 天然1-ウンデカノールは、果実（リンゴやバナナ）、バター、卵、豚肉等、多くの食物に含まれる[3]。 毒性1-ウンデカノールは、皮膚や目、肺を刺激する。摂取の際の毒性は、エタノールと同程度である[4]。 出典
外部リンク
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