開水白菜

開水白菜の例（北京市）

開水白菜（カイシュイパイツァイ[1][2]）は、四川料理の1つ。辛くない四川料理として知られる[3]。

概要

ハクサイを用いたスープ料理である[2]。

「開水」は「鶏、アヒル、スペアリブなどから作ったスープ」の意である[3]。「開水」は清湯であり、このスープでハクサイを煮る[4]。四川にトウガラシが入ってくる前の古典料理である[4]。

高級中華料理店などでは、ハクサイを花に見立てた盛り付けにすることもある[2]。

日本では、ハクサイの花芯を使って作った自作の開水白菜にスープをかけ、ハクサイが蓮の花が開花ように開くする様子を撮影した動画がSNSで絶賛されたことがある[5]。

メディアでの登場

• カンフーシェフ - 香港映画。映画の最後の料理コンテストの課題料理として登場。ライバルチームが凝った素材を使用した宮廷料理のスープにしたのに対し、ケン・ロン（呉建豪）はありふれた食材をていねいに調理し、優勝する[6]。

参考書籍

• 崔岱遠（著/文）、李楊樺（イラスト）、川浩二（翻訳）『中国くいしんぼう辞典』みすず書房、2019年。ISBN 978-4622088271。 

出典

1. 神山典士「第二部 中国料理 不老長寿へ祈りを込めて」『新・世界三大料理』PHP研究所、2014年。ISBN 978-4569819082。 
2. ^ “中華料理の名前一覧！種類は何ある？メニューの読み方は？漢字の読み方も紹介！”. ちそう (2023年12月21日). 2024年12月1日閲覧。
3. ^ 人民中国雑誌社 [@PeopleChina] (2021年6月29日). "激辛ばかりと思われがちな四川料理だが、中でも辛くない料理として有名な一品の「開水白菜」。". X（旧Twitter）より2024年12月1日閲覧。
4. ^ “日本唯一の三つ星中国料理「茶禅華」が考える 中国料理と日本文化の調和”. 料理王国 (2022年6月2日). 2024年12月1日閲覧。
5. 山本明 (2021年8月9日). “スープを注ぐと…蓮の花のように開く白菜！？不思議な中華料理に絶賛の嵐「極楽浄土の料理みたい」”. 神戸新聞NEXT. 2024年12月1日閲覧。
6. 関沢英彦. “映画に描かれた「料理」と「食事」の4類型” (PDF). 東京経済大学. 2024年12月1日閲覧。

外部リンク