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車仔麺  車仔麺（チェーチャイミン、cart Noodles）は、香港の代表的な屋台料理[1]。「香港独特の食文化」とも言われる[2]。 概要いろいろなスープ、麺、具材を任意に組み合わせて自分好みの1杯を作って食する[1]。50種類の具材を用意する店もある[1]。 全ての店で用意してあるわけではないが、どの麺、スープ、具材を選ぶか悩む客のために「お任せメニュー」が用意されていることがある[2]。「大什」は約10種類の具材が入っており、「小什」は約8種類の具材が入る[2]。各具材を1つずつ注文するよりも値段が安くなるため、どの店でも人気がある[1]。 歴史と名称1960年代に車仔（手押し車、リヤカー）で販売していたことから、名づけられている[2][3]。調味料や塩で味付けしたスープに入れた麺の上に、くず野菜や肉を載せて売ったことが始まりといわれている[2]。この麺r料理は労働者を中心に人気を集め、以降、車仔麺を売る屋台が多く出現するようになって、香港を代表する食文化のひとつとなった[2]。 香港は移民の街であり、さまざまな地方から人々が集まってきている[2]。それぞれの地方では料理の味付けも異なり、味覚の嗜好も異なる[2]。そういった人々の味覚をそれぞれ満足させるため、麺と具材の種類をそろえて、客自らに選択させるようになったのではないかと推測されている[2]。 組み合わせの例麺7種類から8種類の麺を用意している店が多い[2]。 以下に例示する[2]。
具材潮州料理の鹵味（甘辛いしょうゆ味のたれで肉、野菜、ゆで卵を煮込んだ物）が多い[2]。 以下に例示する[2]。 スープ
なお、スープを一日中煮込んでいる店が多いため、閉店間際のほうがスープは濃厚になる傾向がある[2]。 出典外部リンク
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