ズィーティ

ズィーティ
ナポリ風ラグーをかけたズィーティ
別名	Boccolotti, zitoni, zituane, candele, ziti candelati
種類	パスタ
発祥地	イタリア
地域	カンパニア州、シチリア州
主な材料	デュラムコムギ、水
派生料理	ブカティーニ

ズィーティ(Ziti)またはツィーテ(Zite)は、カンパニア州及びシチリア州が起源の押出成形のパスタである[1][2]。長さ約25cmの幅広の筒型で、調理の前に手で小さく砕く必要がある。ブカティーニと似ているが、ずっと厚い。

語源

Zitiという言葉は、シチリア語で各々「花嫁」と「花婿」を表す、zitaとzituという言葉の複数形である。このため、-aで終わる女性形名詞の通常の複数形であるziteとも綴られる[2]。

犯罪ドラマのシリーズである『ザ・ソプラノズ 哀愁のマフィア』では、1000ドルを意味する婉曲表現として、box of zitiという言葉が使われた。この言葉は、ニューヨークで口語的に広まった[3][4][5]。また、2018年2月のジョセフ・ペレコに対する贈収賄の判決時にアンドリュー・クオモがオールバニでこの言葉を使用した[6][7]。

利用等

ズィーティは、ブカティーニ、リガトーニ、ペンネと似ている[8][9]。デュラムコムギと水から作られる[10]。

パスタ・アッラ・ノルマを作るのにも用いられる[11]。

シチリアでは、伝統的に結婚披露宴で提供される[2]。

ズィーティよりも厚く切り、ズィーティとリガトーニの間の形状としたジトーニ(zitoni)またはジトーネ(zitone)というのも存在する[12][13]。

ベイクト・ズィーティ

トマトソースとチーズをかけたベイクト・ズィーティ

ベイクト・ズィーティは、ズィーティとナポリ風トマトソースを用いたイタリア系アメリカ料理の典型である[14][15]。キャセロール料理であり、パスタ・アル・フォルノ（パスタのオーブン焼き）の一つである。始めにパスタを完成直前まで茹でる。ほぼ火の通ったパスタをトマトソースに加え、リコッタ、モッツァレッラ、パルミジャーノ・レッジャーノを混ぜたチーズを加える。挽肉、ソーセージ、マッシュルーム、トウガラシ、タマネギ等を加えることもある。材料を耐熱皿に入れ、モッツァレッラで覆い、オープンで焼いて熱いまま提供する[16]。ズィーティが入手できない場合は、ペンネやリガトーニ等、他の円筒状パスタで代替することができる。

ギャラリー

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  カット前のズィーティ
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  鍋に入れたカット前のズィーティ
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  ストレーナー中のカットされたズィーティ

関連項目

• パスタの一覧

出典

1. “MAP OF NAPLES AND CAMPANIA”, Medieval Naples (Italica Press): pp. 344, doi:10.2307/j.ctt1tqxvx6.14, http://dx.doi.org/10.2307/j.ctt1tqxvx6.14 2023年6月29日閲覧。 
2. ^ Oretta Zanini (2009). Encyclopedia of Pasta. University of California Press. pp. 315–316. ISBN 978-0-520-94471-8. https://archive.org/details/encyclopediaofpa00zani 
3. McKinley, Jesse; Wang, Vivian (2018年2月27日). “'This Is How Criminals Talk': Closing Arguments Focus on Ziti” (英語). The New York Times. ISSN 0362-4331. https://www.nytimes.com/2018/02/27/nyregion/percoco-albany-corruption-trial.html 2023年6月27日閲覧。 
4. James, Caryn (2000年1月14日). “TV WEEKEND; The Ziti's in the Oven and the Matriarch's Still Not Dead” (英語). The New York Times. ISSN 0362-4331. https://www.nytimes.com/2000/01/14/movies/tv-weekend-the-ziti-s-in-the-oven-and-the-matriarch-s-still-not-dead.html 2023年6月27日閲覧。 
5. Wynn, Neil A. (2004). Barreca, Regina; Bishop, David; Chase, David et al.. eds. “Counselling the Mafia: "The Sopranos"”. Journal of American Studies 38 (1): 127–132. doi:10.1017/S0021875804007947. ISSN 0021-8758. JSTOR 27557467. https://www.jstor.org/stable/27557467. 
6. Wolfe, Jonathan (2018年2月6日). “New York Today: Hold the Ziti” (英語). The New York Times. ISSN 0362-4331. https://www.nytimes.com/2018/02/06/nyregion/new-york-today-hold-the-ziti.html 2023年6月27日閲覧。 
7. Jesse Mckinley; Benjamin Weiser (2018年2月7日). “In Albany, Percoco Secretly Strained to Keep the 'Ziti' Flowing” (英語). The New York Times. ISSN 0362-4331. https://www.nytimes.com/2018/02/06/nyregion/howe-percoco-cuomo-albany-corruption.html 2023年6月27日閲覧。 
8. Bretagnolle, Anne (2002-05-22). “Le Bras H., 2000, Essai de géométrie sociale, Paris, Editions Odile Jacob.” (フランス語). Cybergeo: European Journal of Geography. doi:10.4000/cybergeo.869. ISSN 1278-3366. https://journals.openedition.org/cybergeo/869. 
9. “Ziti and Zitoni Pasta” (3 August 2017). Template:Cite webの呼び出しエラー：引数 accessdate は必須です。
10. Fabricant, Florence (2003年1月15日). “FOOD STUFF; From Abalone To Ziti, The Language Of Food” (英語). The New York Times. ISSN 0362-4331. https://www.nytimes.com/2003/01/15/dining/food-stuff-from-abalone-to-ziti-the-language-of-food.html 2023年7月1日閲覧。 
11. Rosso, Julee; Lukins, Sheila (1989). The new basics cookbook. Internet Archive. New York : Workman Pub.. ISBN 978-0-89480-341-3. http://archive.org/details/newbasicscookboo00jule 
12. Sinclair, Charles (2009-01-01) (英語). Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. A&C Black. ISBN 978-1-4081-0218-3. https://books.google.com/books?id=Mdwm7jI9J10C&q=zitoni&pg=PT1453 
13. “FoodData Central”. fdc.nal.usda.gov. 2023年11月11日閲覧。
14. Oseland, James (2011-04-20). Saveur: The New Comfort Food - Home Cooking from Around the World. Chronicle Books. ISBN 978-0811878012 
15. Lidia Matticchio Bastianich; Tanya Bastianich Manuali (2011-10-25). Lidia's Italy in America. Knopf Doubleday. ISBN 978-0307595676 
16. “Baked Ziti Recipe” (英語). NYT Cooking. 2023年6月27日閲覧。