トマトサンドイッチ （英 : tomato sandwich ）はサンドイッチ の一種で、米国南部 では郷土食とみなされている。一般的なレシピでは、完熟か過熟にしたエアルーム種 （英語版 ） [ 注 1] トマト を用い、マヨネーズ と塩コショウで味付けし、大手メーカー製の柔らかい白パン で挟む。汁を垂らしながら食べるものとされている。
デジタルメディアの『テイスティング・テーブル （英語版 ） [ 2] トマトサンドイッチ、スイカ 1切れ、アイスティー 、ココナツクリームパイ 1切れ を摂ったと語る男性を紹介している[ 3] [ 4]
トマトサンドイッチは米国南部 の郷土食と考えられており、『Yahoo! News 』によると南部の食文化 において重要な地位を占めている[ 5] [ 6] [ 7] ジョージア・パブリック・ブロードキャスティング （英語版 ） 全員の意見が一致する一品 だと語っている[ 8] ニューヨーク・タイムズ 紙は南部人が年間を通じて心待ちにするサンドイッチ とした[ 9] ガーデン&ガン （英語版 ） マヨネーズをたっぷり塗ったトマトの味は私たちの夏の記憶に深く組み込まれていて、DNAの一部と言ってもいい と書いた[ 7]
南部以外の米国各地ではトマトサンドイッチは普及しておらず、からかいの対象にさえなる。シアトル のグルメ評論家ジェラルディン・デルイター （英語版 ） 「トマトサンドイッチ」はサンドイッチとは言えない。BLT を作る材料がなかっただけ と述べて物議をかもした[ 6] [ 10] ノースカロライナ のYouTuberであるSouthernASMRはトマトサンドイッチを作って食べる動画を配信したことで多くの非南部人から口撃を受けた。コメントの中にはトマトサンドイッチを「キモい（→gross） 」とするものがあった[ 9] （→yuck） 」だと書いている[ 11] [ 12] [ 13]
トマトサンドイッチの材料。 南部風トマトサンドイッチの材料は柔らかい白パン、マヨネーズ、塩コショウである[ 11] [ 14] [ 15] 基本公式 … から作られるものが南部の理想 であり、まさしく南部の夏の味覚 だと書いている[ 14] （→南部婦人 入門） でクリエイティブな気分のときはニンニク を少々加えたり、大胆なあなたはカレー粉 を少し振ってもいいでしょう と書いた[ 16]
エアルーム種のトマト。 スライスした市販の食パン。 トマトサンドイッチは完熟か過熟まで熟した自家栽培か産地直送 のトマトで作るのが理想だとされている。『サザン・リビング』、『シリアス・イーツ （英語版 ） ザ・ビター・サザナー （英語版 ） ジューシーさ、甘さ、風味の奥行に劣る とされている[ 5] [ 7] [ 14] [ 17] ビーフステーク・トマト （英語版 ） [ 18] [ 19] [ 7] [ 18] [ 20]
南部ではよくトマトサンドイッチに用いるパンやマヨネーズの種類について大真面目な議論が交わされる[ 2] [ 7] サンビーム （英語版 ） サラ・リー （英語版 ） ワンダーブレッド （英語版 ） [ 14] [ 17] [ 21] [ 22] ハッラー 、ブリオッシュ 、日本風食パン のような柔らかい白パンが使われることもあるが、著名な南部人の料理人ビル・スミスはスーパーで売っている白パンの中で一番安いものを使ってください。… 職人手作りのような高級パンは一切使ってはいけません と述べている[ 7] [ 23] [ 24] ハフポスト 』の取材に答えて昔からある安い白パンを用意しなければいけません。いつもならまず手が出ないようなものです。そういうパンの存在意義はたった一つ、トマトサンドイッチです と語った[ 21] トースト しないレシピの方が南部では一般的である[ 7] トーストしたBLT 、アリ。トーストしたトマトサンドイッチ、ナシ と書いている[ 4]
チャック・リースによると、トマトサンドイッチに用いるマヨネーズの銘柄の好みではデュークズ （英語版 ） ブループレート （英語版 ） [ 2] [ 8] [ 17] [ 18] ヘルマンズ （英語版 ） [ 8] [ 9] キユーピーマヨネーズ が好まれることもある[ 7]
ジョージア州 の雑誌『グイネット・マガジン』の読者が選んだ「公式のレシピ」は以下のようなものである。
2枚の食パン（トーストはしない。焼きたてで歯の裏にくっつくくらいしっとりしたもの）、地元産の完熟収穫トマト（皮は剥かない。流しの上で食べないといけないくらい汁気の多いもの）、黒コショウと塩、たっぷりのマヨネーズ（
ミラクル・ホイップ （英語版 ） [ 注 2] はNG）。
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ニューヨークタイムズ (2013) による引用[ 9] ワシントン・ポスト紙もトマトサンドイッチの正しい作成法を提案している。
柔らかいパンを選びましょう。職人手作りの
マルチグレイン （英語版 ） [ 注 3] だのクラスティーブレッド
[ 注 4] の出る幕ではありません。トマトは厚切り（1/2インチ）にして、1切れだけでパンに挟むのに十分なサイズのものを使いましょう。デュークズやブループレートのような南部産のマヨネーズを選んでください。味付けは少しの塩コショウだけで。ひと手間加えたいという気持ちは我慢してください。トマトの味を際立たせるのがポイントです。それでは袖をまくり上げて、たくさんナプキンを用意して、そうでなければ流しの上で食べましょう
[ 25] 。
自家産や地元産のトマトは季節物であるため、トマトサンドイッチは夏に食べる食品とみなされている[ 26] [ 27]
トマトの旬が近づくと、古典的なトマトサンドイッチをアレンジしたレシピが各メディアで紹介される。その多くは南部以外が発祥である。アレンジにはタマネギ 、バジル 、パセリ 、アンチョビ 、チーズなどの追加の食材を加えるものや、全粒粉パン もしくは高級なロールパンやビスケット を用いるもの、パンをトーストしたりオープンサンドイッチ にするもの、ドライトマト （英語版 ） [ 2] [ 9] [ 28] [ 29] [ 30]
リサ・カラン・マットは『テイスティング・テーブル』にある種の夏の食べ物はそのままの形ですでに完璧だ。古典を改良すると称してあれこれ手を加えようと考えるのは滑稽だ と書いた[ 2] チーズやら、バジルやら、ベーコン やら、リコッタ やら、アボカド やらを足すならそうすればいい。どれも結構だが、それは南部のトマトサンドイッチではない とした[ 18] ヴァージニア・ウィリス （英語版 ） 職人の手作りパンは好きだけど、トマトサンドイッチを食べたいときは別の話 と語った[ 18] [食材を追加すると ] それもサンドイッチとは言えるだろうが、トマトサンドイッチではない と書いた[ 12] 私たちがクリエイティブな自由を敢えて行使しない料理はわずかだが、トマトサンドイッチはその一つだ と述べている[ 31]
ヴィックスバーグ風トマトサンドイッチ。
ヴィックスバーグ 風トマトサンドイッチはティーサンドイッチ の一種で、一般的なトマトサンドイッチと同じ材料を用いるが形は円形で、トマトをパンと同じサイズに丸くカットした上で、種がこぼれないように取り除く。カクテルパーティーのような宴席でオードブルとして供されることが多い[ 32] [ 32]
トマトサンドイッチの断面。 トマトを薄く、小さくスライスすると食べるときに飛び出すことがあるため、レシピによってはパンと同じくらい厚く、大きくスライスできるサイズのトマトを使うよう指定している。サンドイッチを作ってから数分寝かせることで塩を振ったトマトから出た汁気をマヨネーズやパンに吸わせるレシピもあるが、パンがべちゃつかないように作ったらすぐに食べるよう勧めているレシピもある[ 11] [ 14] [ 18] [ 33] アーネスト・マシュー・ミックラー （英語版 ） （→流し台） ・トマトサンドイッチ」という名のレシピを紹介している[ 34]
アラバマ 州政府は2000年代初頭から年に一度トマトサンドイッチの昼食会を開催している[ 35] ノース・ジョージア大学 （英語版 ） [ 36]
^ その土地で伝統的に育種されてきた品種[ 1]
^ マヨネーズ風調味料。
^ 複数の穀物を生地に用いたパン。
^ バゲット など、皮が硬いタイプのパン。
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