ショコラティエ

ショコラティエ
基本情報
職種	専門職/料理人
職域	食品産業
表 話 編 歴

ショコラティエ

ショコラティエ（仏: Chocolatier）はチョコレートから様々なデザートや菓子を作る、チョコレート専門の菓子職人。なおカカオ豆などからチョコレートを作る職人ではない。手作りチョコレートを扱う店舗やチョコレート菓子を製造する会社を指すこともある。女性形はショコラティエール（chocolatière）となる。

一般に、プロのショコラティエには、チョコレートの歴史や風味と質感の相性、チョコレートを軟らかくしたり、型に入れて固めたり、チョコレートで装飾したりといったチョコレートの加工技術、チョコレートに含まれるガナッシュやシュガーシロップ、フォンダンなどの割合に関する知識が求められる。

教育

フランス

フランスでは以下の国家資格である[1]。

• 資格レベルIII - Brevet de Maitrise(BM) Pâtissier-confiseur-glacier-traiteur
• 資格レベルIV - 商業技術免状(BTM) Chocolatier confiseur
• 資格レベルV - 職業適性証(CAP) Chocolatier confiseur

また、優れたショコラティエに国家最優秀職人章（M.O.F., フランス国家最優秀職人章、Meilleur Ouvrier de France）が授与されることがある。

著名なショコラティエ

欧州

• ダニエル・ペーター - はじめてミルク・チョコレートを開発した人物
• アンリ・ルルー（Henri Le Roux）
• クリスティーヌ・フェルベール（Christine Ferber）
• ジャン＝ポール・エヴァン（Jean-Paul Hévin）
• ピエール・エルメ（Pierre Hermé）
• ロベール・ランクス（Robert Linxe） - 「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」（La Maison du Chocolat）の創業者として知られる
• ピエール・マルコリーニ（Pierre Marcolini）

日本

• 水野直巳（みずの なおみ） - ワールド・チョコレート・マスターズ2007（パリ）で総合優勝[2]
• 平井茂雄（ひらい しげお） - ワールド・チョコレート・マスターズ2009（パリ）で総合優勝[3]
• 辻口博啓（つじぐち ひろのぶ）
• 氏家健治（うじいえ けんじ) - 食べログ「全国人気チョコレート店ランキング 第1位」[4]

ショコラティエを題材とした作品

• 失恋ショコラティエ - コミック
• チョコレート工場の秘密、チャーリーとチョコレート工場 - 児童文学、映画
• ショコラ - 映画
• ショコラの魔法 - コミック

脚注

1. Code ROME: D1104
2. 日本洋菓子協会連合会からのお知らせ 2007.11.28
3. 日本洋菓子協会連合会からのお知らせ 2009.11.18
4. “バレンタイン前にチェックしたい『食べログ』全国人気チョコレート店ランキング 全国1位は、限定生産品“ガトーショコラ“が評判の「ケンズカフェ東京」”. プレスリリース・ニュースリリース配信シェアNo.1｜PR TIMES (2014年1月27日). 2023年11月16日閲覧。

関連項目

• 団体
  • ルレ・デセール - フランスの協会
  • 日本洋菓子協会連合会
• 職種
  • パティシエ
  • グラシエ（アイスクリーム職人）
  • コンフィズール（ジャム・砂糖菓子職人）
• 影響を受けた作品