ファットブルーム

ファットブルーム（fat bloom）はチョコレートに生じる劣化現象の一つである。オイルブルーム、ブルーム現象とも言われている。

現象および原因

• チョコレートに含まれるココアバターが温度の上昇により製品表面に溶け出し、白い結晶となって浮き出てくる[1]。指で触ると結晶が溶けるため、湿気によって砂糖が再結晶化した「シュガーブルーム」やカビなどと見分けることが出来る。
• 賞味期限に関わりなく、温度変化により生じるので、冷暗所で保管することが望ましい。また、再度テンパリングすることにより、元に戻すことができる。
• 風味や口溶けは損なわれるが、身体への影響はない[1]。

脚注

1. ^ 『大人も知らない？続ふしぎ現象事典』2023年、マイクロマガジン社、p.72

関連項目

• ココアバター
• テンパリング