ゴイアバーダ

ゴイアバーダ
市販されているゴイアバーダ
別名	グアバペースト、グアバチーズ、グアバ羊羹[1][2][3]
種類	ジャム
発祥地	ブラジル
地域	アメリカ大陸、インド・ゴア州
主な材料	グアバ、砂糖、水

ゴイアバーダ（[goja'badɐ]、英語: Goiabada、ポルトガル語: goiaba（グアバという意味））は、赤いグアバと砂糖から作られるジャムで、ポルトガル語圏の国々でよく見られる。その起源はブラジルの植民地時代に遡り、グアバはクインス・チーズの原料となるマルメロに代わるものとして使われていた。その製造には豊富な砂糖と奴隷の労働力が必要で、大釜の中でゆっくりと火を炊くことで大量に作られた。ブラジルの農村部では、今でも家庭用や販売用として一般的に作られている。

バリエーション

ゴイアバーダによく似ているのが、コロンビアでよく食べられているボカディージョで、こちらもグアバから作られているが、砂糖が多めである。

英語圏のアメリカ大陸、特にカリブ海地域では「グアバペースト（英語: guava paste）」または「グアバチーズ（英: guava cheese）」として知られ、スペイン語圏の地域では「ドゥルセ・デ・グアヤバ（スペイン語: dulce de guayaba）」、「バッラ・デ・グアヤバ（西: barra de guayaba）」、「パスタ・デ・グアヤバ（西: pasta de guayaba）」、「ボカディージョ（西: bocadillo）」または「グアヤバテ（西: guayabate）」として知られている。ゴイアバーダは市販されており、金属製の平たい缶や、板紙の箱に入った長方形のブロック状のものが多い。

ポルトガルの植民地だったインドのゴア州では、「perad」と呼ばれている。

ブラジルでは、ゴイアバーダはミナスチーズと一緒に「ロミオとジュリエット」として知られるデザートとして食べられることが多い[1][2][3][4]。また、朝食のトーストに塗るのも一般的である。

ポルトガルでは、ゴイアバーダは、パイ生地の上にゴイアバーダを敷き詰めてバラの花に見立て、それを丸めて切り分けた「バラのケーキ（ポルトガル語: bolo de rosas）」のフィリングとして使われる。このようなケーキはブラジルでは「ロカンボール（ポルトガル語: rocambole）」と呼ばれ、ゴイアバーダで覆われた生地の層を使って、ロールケーキのように巻いて食べる。ボーロ・デ・ホーロ（英語版）とともに人気のデザートである。

スプーンですくって食べたりパンやケーキに塗って食べたりするような薄いペースト状のものから、ナイフでスライスするのが難しいほど硬い板状のものまで、「ゴイアバーダ」にはさまざまな食感のものがある。缶詰で売られているものはだいたいその中間のもので、簡単にやわらかスライスとして切ることができる。グアバの種類や砂糖の割合、水の量、調理法によって、様々な種類の「ゴイアバーダ」が存在する。

関連項目

• ボカディージョ
• クインス・チーズ

出典

1. ^ “キボンが吾妻橋にリバーサイドカフェをオープン。新メニューのブラジル流カフェ飯とは!?”. Mega☆Brasil. IPC World Inc. (2022年5月5日). 2024年4月24日閲覧。
2. ^ “ゴイアバーダの試食”. 在日ブラジル商工会議所. 2024年4月24日閲覧。
3. ^ 「ロミオ&ジュリエット」『ELLE gourmet』15号（日文版）、ハースト婦人画報社、2019年10月4日、91頁。
4. 住田育法 (2020年8月27日). “ポルトガル語圏の食文化（5）”. ブラジルポルトガル語学科ブログ. 京都外国語大学. 2024年4月25日閲覧。

• Muhammad Siddiq. ed. John Wiley & Sons (2012-09-04) (英語). Tropical and Subtropical Fruits: Postharvest Physiology, Processing and Packaging. Blackwell Pub. ISBN 978-0813811420 
• 田所清克 (2022年7月22日). “連載エッセイ167：田所清克「ブラジル雑感」その11”. ラテンアメリカ協会. 2024年4月24日閲覧。