オニオンリング
かごに盛られたオニオンリング
種類
アントレ 、副食、スナック フルコース
オードブル 発祥地
アメリカ 提供時温度
熱い状態 主な材料
タマネギ、バッター液、パン粉 テンプレートを表示
オニオンリング (onion ring) は、アメリカ、カナダ、イギリス、アイルランド 、オーストラリア 、ニュージーランド 、南アフリカ 、およびアジア 、ヨーロッパ本土 、ラテンアメリカ の一部で一般的に見られる前菜 または副食 の一種である。
一般的に輪切りされたタマネギ からなり、バッター液 またはパン粉 に浸したうえで揚げられる。バリエーションとしてペースト状のタマネギで作られたものがある。通常、オニオンリングは副食として提供されるが、しばしば単独で食べられる。また、調理の過程では、タマネギのプロパンチアールオキサイド が甘い香りがするビスプロペニルジスルフィドに分解される。これが、オニオンリングがほのかに甘い味がする原因である。
歴史
オニオンリングの正確な起源は不明だが、タマネギを牛乳と小麦粉に浸して揚げたレシピは、『ニューヨーク・タイムズ・マガジン 』の1933年のクリスコの広告に掲載されていた[ 1] 。
また1910年1月13日、フレンチフライドオニオンのレシピがニューヨーク のミドルタウン のデイリータイムズに掲載された可能性もある。ただしこれはレシピの創始者であるとは主張していない[ 2] 。
オニオンリングを発明したと主張するひとつに、1920年代初頭にテキサス州 オーククリフ で設立されたKirby's Pig Stand というレストランチェーンがある。1940年代の全盛期には全米で100か所以上の店舗があり、テキサストースト の創始者であるとも主張している[ 3] 。
1802年のJohn Mollardの料理本「The Art of Cookery Made Easy and Refined」の152ページには、「フライドオニオンのパルメザンチーズ添え」というレシピが含まれている。レシピでは、タマネギを半円状のリングに切り、小麦粉 、クリーム、塩、コショウ、パルメザンチーズ で作ったバッター液に浸し、ラードで揚げると指南している。さらに、溶かしバター とマスタード で作ったソースを添えることも提案している[ 4] 。
作り方
バッター液(衣)に浸ったタマネギ
材料はタマネギ のほか、衣となるバッター液 などを用いる。タマネギを輪切りにして衣をつけ、油で揚げることで作る。水の代わりに炭酸水を用いることで、中に含まれるガスが一気に蒸発しサクサクに仕上がる[ 5] 。
オニオンリングタワーの例
盛り付けの際に真ん中の穴に軸となるストロー などを通し、オニオンリングを塔状に重ねながら立体的に盛り付けたものはオニオンリングタワーと呼ばれ、居酒屋 などで見られる[ 5] 。
脚注
関連項目
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、オニオンリング に関するカテゴリがあります。
種 亜種・変種・ 栽培品種
料理
加工食品 関連化合物 その他