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バッター液バッター液は、小麦粉、鶏卵、牛乳などを配合し、水で溶いた、衣の生地のことである[1]。単にバッターともいう[1]。「バッター」は英語の「batter」に由来する。 使用揚げ物の調理で小麦粉と溶き卵をつける手順を効率化するため、あらかじめ小麦粉と卵の乾燥粉末が配合された「バッター粉」が、業務用に市販されている[2]。豚カツ[3]、アジフライ[4]、エビフライ[5]などのフライや、から揚げ[6]を工業的に大量生産したり、飲食店で数を捌くため使用される。 脚注
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Index:
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