アジャプサンダリ

アジャプサンダリ
ジョージアのアジャプサンダリ
別名	აჯაფსანდალი
発祥地	ジョージア アルメニア
地域	コーカサス
主な材料	ナス、ジャガイモ、トマト、ピーマン

アジャプサンダリ（グルジア語: აჯაფსანდალი, アルメニア語: Աջափսանդալ, ロシア語: Аджапсандали）は、ジョージアおよびアルメニアの伝統的な料理。北コーカサスでもよく食べられている[1]。暑い夏の時期に食べることが多い[2]。

タマネギ、ナス、トマト、ピーマンを植物油で直火焼きし、煮込み、炒め、ニンニク、バジル、コリアンダーの葉、パセリ、その他調味料で味を調えたものである。野菜はクタクタになるまで煮込む[2]。伝統的なレシピには含まれないが、ジャガイモ、唐辛子、ニンジンを加えることがある[3]。

日本では「ジョージア（グルジア）版ラタトゥイユ」と紹介される[2][4][5][6]。ジョージア料理（グルジア料理）はヨーロッパのハーブとインドのスパイスを合わせて辛めに仕上げたものが多く、アジャプサンダリもピリリと辛い[4]。

脚注

1. Андрей Бугайский. Бинарный снаряд из овощей. // журнал BBQ.
2. ^ 地球の歩き方編集室 編 2021, p. 133.
3. Burford T. 2015, Georgia, Bradt Travel Guide, p. 71.
4. ^ 佐藤わか子 (2007年6月23日). “ロシア&グルジア料理「カフェ・ロシア」（4ページ目）”. AllAbout. 2021年9月24日閲覧。
5. ユリア・ヴェッチノワ (2018年5月16日). “クルミのソースが絶品♪ロシア風《コロッケ&ラタトゥユ》のお弁当レシピ”. ウーマンエキサイト. 2021年9月24日閲覧。
6. “日本でロシアを味わおう11 カフェ・ロシア@吉祥寺”. 東京ロシア語学院. 2021年9月24日閲覧。

参考文献

• 地球の歩き方編集室 編 編『世界のグルメ図鑑』学研プラス〈地球の歩き方BOOKS 旅の図鑑シリーズ〉、2021年7月26日、255頁。ISBN 978-4-05801659-6。 

外部リンク

• Ajapsandali Georgian recipe
• アジャプサンダリ - 世界の料理レシピ