1. A partire dalla stagione 1995-96 le statistiche di club si riferiscono ai soli campionati maggiori professionistici di Lega Il simbolo → indica un trasferimento in prestito
Nato e cresciuto in Argentina ma di ascendenze italiane, Dellapè giunse in Italia nel 2000 ingaggiato dall'Aquila, club nel quale rimase una stagione soltanto.
Trasferitosi nel 2001 al Viadana, vinse subito il campionato e, nel corso della sua permanenza in tale club, ricevette anche la convocazione per la Nazionale italiana; esordì il 2 febbraio 2002 contro la Francia in quell'edizione del Sei Nazioni.
Nell'estate 2008 Dellapè si trasferì nel Tolone; a circa metà stagione passò al Racing Métro 92, compagine parigina all'epoca in Pro D2 e successivamente promossa nel Top 14.
Dopo il Sei Nazioni 2011 Dellapè annunciò il suo ritiro internazionale, dopo 64 incontri per l'Italia[1].