Salame matto

Salame matto
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Emilia-Romagna
Diffusione	Romagna
Dettagli
Categoria	contorno
Ingredienti principali	pane grattugiato, formaggio, uova

Il salame matto (salam mat in romagnolo) è un contorno a base di un impasto di pane grattugiato, formaggio e uova, a cui viene data una forma cilindrica simile a quella di un salame. È un piatto tradizionale tipico della Romagna, che in passato veniva preparato per arricchire le pietanze a base di carne lessata quando questa non era sufficiente per tutti [1]e per riutilizzare gli avanzi di pane[2].

Preparazione

È preparato con lo stesso impasto dei passatelli, a base di pane grattugiato, formaggio grattugiato, uova, scorza di limone, noce moscata e con l'aggiunta di un pizzico di bicarbonato per renderlo più soffice. L'impasto viene lavorato fino a dargli una forma cilindrica, quindi immerso in brodo di carne bollente e cotto per circa 45 minuti. Scolato, è tagliato a fette e servito insieme alla carne utilizzata per preparare il brodo[3][4][2][1].

Note

1. Claudia Campagna, La ricetta del salame matto romagnolo, su Romagna a Tavola, 22 gennaio 2023. URL consultato il 18 maggio 2023.
2. Il Salame Matto: un tesoro gastronomico romagnolo - Ricette Emilia Romagna, su ricetteemiliaromagna.it, 6 aprile 2023. URL consultato il 18 maggio 2023.
3. Salam mat (salame matto) | Santarcangelo di Romagna, su santarcangelodiromagna.info. URL consultato il 18 maggio 2023.
4. Salame Matto Romagnolo, su RomagnaZone, 28 settembre 2017. URL consultato il 18 maggio 2023.

Voci correlate

• Passatelli