Risotto alla certosina

Risotto alla certosina
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	[[ Lombardia]]
Diffusione	provincia di Pavia
Dettagli
Categoria	primo piatto
Ingredienti principali	riso, burro, piselli, funghi, gamberi d'acqua dolce, pesce persico e rane

La risotto alla certosina è un primo piatto tipico della provincia di Pavia, in Lombardia.

Storia

La ricetta del risotto alla certosina è stata inventata dai frati della Certosa di Pavia, da cui il nome della pietanza[1]. I monaci hanno poi trasmesso la ricetta alle osterie, alle taverne e alle famiglie del luogo, che ne hanno mantenuto la tradizione, seppur con qualche modifica rispetto alla ricetta originale, fino ai giorni nostri[1]. Una delle varianti operate sulla ricetta originale è l'aggiunta del burro: i frati, per via delle loro regole monastiche, non possono mangiarlo[2].

Gli ingredienti principali del risotto alla certosina sono il riso, i piselli, i funghi, i gamberi d'acqua dolce, il pesce persico e le rane: è quindi un piatto ricco che veniva originariamente consumato nei giorni di festa[1]. Gli ingredienti richiamano gli aspetti naturali del Pavese, ovvero i fiumi (Po e Ticino), gli orti e i boschi[1].

Note

1. Riso alla certosina, su turismoverdelombardia.it. URL consultato il 15 marzo 2017 (archiviato dall'url originale il 26 settembre 2015).
2. Storia della cucina lombarda, su turismoverdelombardia.it. URL consultato il 15 marzo 2017 (archiviato dall'url originale il 15 marzo 2017).

Voci correlate

• Cucina lombarda

Collegamenti esterni

• Riso alla certosina
• Storia della cucina lombarda Archiviato il 15 marzo 2017 in Internet Archive.