it Popover (gastronomia)

Popover
	Un popover
Origini
Altri nomi	Laplander
Luogo d'origine	Stati Uniti
Dettagli
Categoria	contorno
Ingredienti principali	uova; farina;

Un popover o laplander è un panino dolce statunitense simile allo Yorkshire pudding. I popover sono a base di uova e vengono conditi con frutta, panna montata, burro, confetture o con il tè. Viene cotto in apposite formelle dai contorni lisci o, in alternativa, in quelle per i muffin. Il loro nome deriva dal fatto che, durante la loro cottura, la pastella dei popover "balza" ("pop over") gonfiandosi verso l'alto.

Storia

Il popover è l'equivalente statunitense dello Yorkshire pudding e, più in generale, dei pudding di pastella fabbricati in Inghilterra a partire dal diciassettesimo secolo.^[2] Il più antico riferimento noto inerente ai popover risale agli anni cinquanta dell'Ottocento^[3] mentre il primo libro di cucina che li menziona fu edito nel 1876.^[4]

Varianti

Una variante del panino dolce è il Portland popover pudding, preparato nell'omonima città e contenente aglio ed erbe.^[5] In alcune delle sue variazioni, il popover contiene purè di zucca, pimento e noce moscata.

Nella cultura di massa

L'alimento fu citato in una poesia di Ogden Nash:

«Let's call Yorkshire pudding
A fortunate blunder:
It's a sort of popover
That turned and popped under.»

Note

^ (EN) Bonny Wolf, Talking with My Mouth Full: Crab Cakes, Bundt Cakes, and Other Kitchen Stories, St. Martin's, 2013, "Kitchen Magic".
^ (EN) Harold McGee, On Food and Cooking: The Science and lore of the Kitchen, Scribner, 2004, p. 551.
^ (EN) Oxford English Dictionary, Oxford University, 2006, "popover".
^ (EN) Mary Foote Henderson, Practical Cooking and Dinner Giving: A Treatise Containing Practical Instructions in Cooking; in the Combination and Serving of Dishes; and in the Fashionable Modes of Entertaining at Breakfast, Lunch, and Dinner, Harper & brothers, 1876, p. 71.
^ (EN) Evan Jones, American Food: The Gastronomic Story, 1975, p. 102.

Bibliografia

(EN) James Beard, James Beard's American Cookery, Galahad, 1996.

Voci correlate

Dutch baby pancake

Altri progetti

Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Popover (gastronomia)

Portale Cucina

Portale Stati Uniti d'America

[1] (EN) Bonny Wolf, Talking with My Mouth Full: Crab Cakes, Bundt Cakes, and Other Kitchen Stories, St. Martin's, 2013, "Kitchen Magic".

[2] (EN) Harold McGee, On Food and Cooking: The Science and lore of the Kitchen, Scribner, 2004, p. 551.

[3] (EN) Oxford English Dictionary, Oxford University, 2006, "popover".

[4] (EN) Mary Foote Henderson, Practical Cooking and Dinner Giving: A Treatise Containing Practical Instructions in Cooking; in the Combination and Serving of Dishes; and in the Fashionable Modes of Entertaining at Breakfast, Lunch, and Dinner, Harper & brothers, 1876, p. 71.

[5] (EN) Evan Jones, American Food: The Gastronomic Story, 1975, p. 102.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

Popover (gastronomia)