Pasta biscotto

Pasta biscotto
Fetta di un rotolo realizzato con pasta biscotto
Origini
Altri nomi	pasta biscotto
Luogo d'origine	Francia
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	farina zucchero uova

La pasta biscotto (anche chiamata pasta biscuit) è una base morbida, letteralmente 'biscotto', è una pasta morbida e spugnosa, simile al Pan di Spagna, ma molto più flessibile, destinata ad essere farcita e arrotolata.

In italiano viene chiamata Pasta biscotto in francese Biscuit e viene usata in pasticceria per preparare rotoli farciti e basi per torte.[1][2].

Un dolce tipicamente preparato con la pasta biscotto è il tronchetto di Natale: ricoperto di cioccolato simula, nella forma, un pezzo di legno tagliato. Gli altri usi più frequenti prevedono il semplice taglio a rondelle del dolce stesso, che viene poi servito in piatto. La pasta viene anche usata per foderare stampi cilindrici, che vengono riempiti di crema o di gelato e successivamente posti a congelare.

Anche lo zuccotto può essere preparato con questo tipo di pasta[3].

Note

1. Biscuit al Caffè Roll Cake, ricetta per la pasta biscotto, su Ricette in 5 Minuti. URL consultato il 2 marzo 2017 (archiviato dall'url originale il 2 marzo 2017).
2. Le ricette per gli impasti di base - Ricette di Casa, Edizioni Del Baldo, p. 47, ISBN 88-6614-774-5.
3. Zuccotto, in Dolci al cucchiaio, Giunti Editore, p. 39, ISBN 88-440-1078-X.

Bibliografia

• Le ricette per gli impasti di base - Ricette di Casa, Edizioni Del Baldo, p. 47, ISBN 88-6614-774-5.

Voci correlate

• Pan di Spagna