Maiale Dongpo

Maiale Dongpo
Origini
Altri nomi	dōngpōròu[1]
Luogo d'origine	Cina
Regione	Zhejiang
Diffusione	Cina
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	maiale vino salsa di soia zucchero aromi

Il maiale Dongpo (東坡肉^S, dōngpōròu^P) è un piatto cinese ottenuto brasando della pancetta nella salsa di soia e nel vino.[2]

Storia

Il nome del piatto è quello del poeta Su Shi, anche conosciuto come Su Dongpo, vissuto durante l'undicesimo secolo. Secondo la leggenda, Su Dongpo preparò il piatto quando, costretto all'esilio a Hangzhou, dovette cucinare per se stesso.[3][4][5] Per preparare il maiale brasato, il poeta fece brasare del maiale, lo sfumò con lo huangjiu (lett. "vino giallo") e lo fece stufare lentamente a fuoco basso. Tuttavia, secondo una diversa teoria di Lin Hsiang Ju e Lin Tsuifeng che riportano nella loro ricetta del "La fragranza del maiale: il maiale Dongpo", contenuta nel loro volume accademico di cucina Chinese Gastronomy del 1969, il «taglio di grasso quadrato prende il nome da Su Dongpo per ragioni ignote. Probabilmente tale scelta è motivata dal fatto che lo avrebbe apprezzato».[6]

Descrizione

Il maiale Dongpo è un piatto abbondante composto da fette di pancetta piuttosto spesse (ca. 5 cm quadrati) che hanno la medesima quantità di carne e grasso. Esse vengono brasate nella salsa di soia e nel vino tramite quel lungo processo tipicamente cinese conosciuto come "cottura rossa".[3][4] Dal momento che la carne potrebbe risultare troppo grassa per i gusti occidentali, il libro di cucina del British Museum (1987) suggerisce di togliere il grasso appena il piatto è pronto. Lo stesso libro dichiara che il vino può essere sostituito con lo sherry.[3]

Note

1. Mimi Sheraton Falcone, 1000 Cibi da provare nella vita - La bibbia dei sapori della decana del food writing americano, Rizzoli, 2015, p. "Dong po rou".
2. (EN) Video: How to make braised Dongpo pork, su straitstimes.com. URL consultato il 3 ottobre 2023.
3. Michelle Berriedale-Johnson, Il libro di cucina del British Museum, Gian Franco Borelli, 1988, pp. 186.
4. (EN) Eugene Law, Intercontinental's best of China, China Intercontinental Press, 2004, p. 336.
5. (EN) Gwen Cannon, Michelin Must Sees Shanghai, Michelin Apa Publications, 2010, p. 133.
6. (EN) Hsiang-Ju Lin, Tsuifeng Lin, Chinese Gastronomy, Hastings House, 1969, p. 55.

Voci correlate

• Hongshao rou

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