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Hongshao rou
L’hongshao rou (紅燒肉T, 红烧肉S, hóngshāoròuP) è un classico piatto di maiale della Cina continentale. DescrizioneLa preparazione è a base di pancetta di maiale e di una combinazione di zenzero, aglio, spezie aromatiche, peperoncini rossi, zucchero, anice stellato, salsa di soia chiara e scura e vino di riso. La pancetta viene cotta fino a rendere il grasso e la pelle gelatinosi e morbidi tanto da sciogliersi facilmente in bocca, mentre la salsa è solitamente densa, dolce e abbastanza appiccicosa. La consistenza del piatto si forma a seguito di un lungo processo di brasatura, durante il quale il liquido si riduce e diventa denso. Viene generalmente servito con riso al vapore e verdure, spesso durante le festività.[1] Il piatto viene spesso preparato con uova sode o verdure, che vengono utilizzate per assorbire i succhi della ricetta.[2] Sebbene la ricetta si differenzi in base alla regione, la versione più nota è quella dello Hunan, spesso chiamata "maiale brasato rosso di Mao" (毛氏紅燒肉S, Máo shì hóngshāoròuP) in quanto pare essere stato uno dei piatti preferiti di Mao Zedong.[3] La popolarità del piatto ha portato il governo provinciale dello Hunan a codificarne la ricetta, stabilendo in particolare che solo la carne della celebre razza di maiale Ningxiang dovesse essere utilizzata nell'autentico hongshao rou.[4] Note
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