Jjigae

Jjigae
Dubu jjigae, stufato di tofu
Origini
IPA	[tɕ͈iɡɛ]
Luogo d'origine	Corea
Diffusione	Aree in cui si parla il coreano
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	Carne, frutti di mare o verdure, brodo

Il jjigae (찌개^?, jjigae^LR, tchigae^MR) è un piatto della cucina coreana simile a uno stufato occidentale. Le tante varianti, a base di carne, frutti di mare o verdure, ma comunque sempre in brodo, condito con gochujang (pasta di peperoncino), doenjang (pasta di soia), ganjang (salsa di soia) o jeotgal (molluschi fermentati), sono servite solitamente come piatto da condividere in una casseruola bollente[1].

Un tipico pasto coreano include quasi sempre un jjigae o una guk. Durante il periodo Joseon, veniva chiamato jochi e al pasto del re ne erano sempre presenti due varianti[2]. I tipi di jjigae prendono solitamente il nome dall'ingrediente principale.

Varianti

Per ingrediente principale

• Altang jjigae (알탕 찌개^?), con uova di merlano
• Dubu jjigae (두부 찌개^?), con tofu solido[3]
• Ge jjigae (게 찌개^?), con granchio
• Kimchi jjigae (김치 찌개^?), con kimchi e altri ingredienti[3]
• Kongbiji jjigae (콩비지 찌개^?), con polpa di soia (kongbiji)
• Budae jjigae (부대 찌개^?), con brodo piccante, carni diverse e altri ingredienti[4]
• Myeongnanjeot jjigae (명란젓 찌개^?), con jeotgal di uova di merlano
• Saengseon jjigae (생선 찌개^?), con pesce. Il dongtae jjigae (동태 찌개^?) è realizzato con il merlano congelato
• Sundubu jjigae (순두부 찌개^?), con tofu delicato[5]

Per condimento del brodo

• Doenjang jjigae (된장찌개^?), con brodo alla doenjang (pasta di soia)[3]
• Cheonggukjang jjigae (청국장찌개^?), con brodo alla cheonggukjang (pasta di soia fermentata) e altri ingredienti[3]
• Saeujeot jjigae (새우젓찌개^?), con jeotgal di gamberetti
• Gochujang jjigae (고추장찌개^?), con brodo alla gochujang (pasta di peperoncino) e, solitamente, maiale

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  Kimchi jjigae
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  Budae jjigae
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  Dongtae jjigae
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  Sundubu jjigae
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  Doenjang jjigae
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  Dubu jjigae

Note

1. (KO) Jjigae ^[collegamento interrotto], in Doosan Encyclopedia.
2. (KO) Jjigae, in Nate Encyclopedia (archiviato dall'url originale il 10 giugno 2011).
3. (EN) Korean Food: Stews, in Life in Korea. URL consultato il 21 settembre 2017.
4. (EN) From Trash to Delicious Treasure, in The Korea Times, 30 dicembre 2004. URL consultato il 16 marzo 2016 (archiviato dall'url originale il 13 gennaio 2006).
5. (EN) Donghae, Sokcho, in Korea Tourism Organization. URL consultato il 3 aprile 2013 (archiviato dall'url originale il 5 novembre 2013).

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